Curry de poulet au lait de coco et riz basmati

Marché Pour 6 personnes

1 gros poulet coupé en morceaux et désossé.
1 cuillère à soupe de curry en poudre
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 graine de cardamome

2 oignons

3 gousses d'ail

6 carottes

300 gr de petits pois écossés

25 gr de gingembre frais

1 petit bouquet de coriandre

40 cl de lait de coco

Sel et poivre

Accompagnement:

400 gr de riz basmati de qualité                                

1 étoile de badiane                                                          

Sel                                                                             

1 kg d'épinards frais équeutés et lavés

100 gr de beurre

 Préparation:20 min,  Marinade: 1 h,  Cuisson: 50 min

· Dans un grand plat à gratin badigeonnez les morceaux de poulet avec un tiers de l'huile, saupoudrez-les de curry, et du gingembre râpé.

· Bien mélanger et laissez mariné au frais pendant 1 heure au réfrigérateur.

· Pelez et lavez les carottes puis coupez les en dés, émincez les oignons en fine rondelles, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'une large lame de couteau, retirez la peau de celles-ci.

· Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet avec le reste d'huile sur toutes leurs faces.

· Ajoutez les gousses d'ails écrasées, les oignons émincés et les cubes de carottes.

· Bien mélanger l'ensemble sans oublier de saler et de poivrer et de rajouter la graine de cardamome.

· Mouillez avec le lait de coco et 25 cl d'eau, faites cuire à feu doux à couvert pendant 50 minutes.

· A mi cuisson ajoutez les petits pois et laissez cuire à feu doux.

· Dans le même temps, faites cuire les épinards dans une grande casserole avec le beurre coupez en petits morceaux et 15 cl d'eau salée. Ainsi que le riz basmati en le parfumant en cuisson avec une étoile de badiane.

· Servez le curry parfumé avec la coriandre ciselée accompagné du riz bien chaud et des épinards cuits et pourquoi pas avec du chutney de mangue et des petits pains Indien, chapati.

Régal N°59 tout pour l'apéro!

Salade de cresson aux petits légumes poêlés.

On vous l'apporte au bord du canal, le rêve non?

Marché pour 6 personnes

Une botte de cresson

2 petites courgettes

6 carottes fanes

20 tomates cerises

2 oignons rouges

1/2 bouquets de ciboulette

12 radis roses ronds

1/2 choux fleur

2 cuillères à café de graines de sésame

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes

· Lavez la totalité des légumes.

· Faites cuire pendant 5 minutes les carottes épluchées et coupées en bâtonnets dans de l'eau bouillante salée.

· Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

• Faites de même avec le choux fleur coupé en petits bouquets.

· Coupez les radis en quatre. Et émincez les oignons rouges.

· Coupez les courgettes crues en deux dans leur longueur et émincez-les en fines lamelles.

· Equeuttez et lavez le cresson.

· Dans une grande poêle faites dorer les graines de sésame puis ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les légumes. Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

· Dans un grand saladier mélangez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et le cresson à la totalité des légumes poêlés.

· Servez sans attendre.

Cook Do Brasil, juste indispensable!

Nous sommes allés chercher pour vos mi-temps de cet été, le meilleur du Brésil!

Thon poêlé aux graines de pavot et sésame.

Marché Pour 4 personnes

4 steaks de thon rouge albacore

200 gr d’haricots vert équeutés

8 tomates Cerises rouges

8 tomates Cerises jaunes

4 oignons de printemps

8 radis

300 gr de cocos plats de Paimpol

1 petit bouquet de cerfeuil

1 cuillère à café de graines de sésame et de graines de pavot noir

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : pour le thon, 10 minutes

Faites cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 10 minutes et les cocos plats de la même manière pendant 30 minutes.

. Stoppez la cuisson de ceux-ci dans de l’eau froide glacée, réservez au frais.

. Coupez les radis en fines rondelles.

. Assaisonnez les steaks de thon avec le sel, le poivre et les graines de sésame et pavot.

. Faites-les revenir à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez les steaks après 5 minutes de cuisson, puis ajouter les tomates cerise et les oignons de printemps coupés en deux à la poêlée. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.

. Assaisonnez les haricots verts, les cocos plats et les rondelles de radis avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez.

. Servez en assiette la salade d’haricots verts. Posez dessus les steaks de thon entier ou coupez trois morceaux avec les légumes poêlés.

. Parsemez de cerfeuil et servez sans attendre cette salade chaud / froid

Soupe de potimarron à l'orange et féta.

Marché pour 6 personnes

1 gros potimarron
4 carottes
1 oignon doux
120 gr de féta
10 noisettes
le jus de deux oranges
1petit bouquet de ciboulette
sel et poivre

Préparation: 20 min    Cuisson : 30 min

Pour éplucher le potimarron, plongez le pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau chaude afin de ramollir sa peau. Cette petite astuce vous permettra de retirer plus facilement la peau à l'aide d'un petit couteau.

Pelez les carottes, épluchez l'oignon.

Coupez le potimarron en quatre, retirez les pépins et coupez le en morceaux. Coupez les carottes en grosses rondelles, émincez l'oignon grossièrement.

Mettez les légumes dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes et faites cuire à feu doux.

Salez et poivrez, goûtez.

En fin de cuisson, mixez la soupe.

Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez hors du feu le jus des deux oranges avec la féta en petits morceaux, les éclats de noisettes et la ciboulette ciselée.

Tortillas aux légumes grillés

Marché pour 6 personnes

8 oeufs bios

1 cuillère à soupe de Maïzena

800 gr de pommes de terre nouvelles

1 cuillère à soupe de fromage de chèvre (Chavroux)

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 courgette

1 petite aubergine

250 gr d'épinards

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes

· Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, passez-les sous l'eau froide et pelez les. Coupez les en cubes.

· Faites griller le poivron sur toutes ses faces sous le serpentin du four, puis pelez-le. Coupez-le en deux dans sa hauteur, retirez les pépins et découpez les moitiés de poivrons en lanières de 112 cm de large.

· Faites revenir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes la courgette et l'aubergine coupées en dés avec l'oignon coupé en fines lamelles avec, salez et poivrez.

· Lavez et équeutez les épinards frais et faites les cuire rapidement dans un peu d'eau avec une noix de beurre. Tamisez les épinards pour retirer l'excès d'eau.

· Préchauffez le four à 180°C TH 7

· Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage, salez et poivrez..

· Ajoutez aux oeufs battus les légumes poêlés, les épinards et les pommes de terre, mélangez bien.

· Versez la préparation dans un moule à manqué huilé avec le reste de l'huile d'olive

· Enfournez pendant 40 minutes, laissez tiédir avant de démoulez la tortilla.

· Servez avec un mesclun de salade et des tranches de lard grillées. Vous pouvez réaliser cette recette avec des poivrons grillés en conserve et des épinards congelés pour vous faciliter la tâche.

Brownies aux noix de pécan.

Marché pour 9 personnes

140 gr de chocolat noir 60% de cacao

120 gr de farine

120 gr de noix de pécan

220 gr de beurre mou

+ 20 gr pour le moule

250 gr de sucre en poudre

4 oeufs bio

1 feuille de papier sulfurisé

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes

· Hachez le chocolat et faites le fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux.

· Tamisez la farine dans un saladier.

· Hachez grossièrement 2/3 des noix de pécan, conservez le reste pour la suite.

· Dans une grande jatte, mélangez à l'aide d'un fouet électrique le beurre en pommade (mou) jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez-y, sans cesser de tourner, le chocolat fondu, puis le sucre et les oeufs battus. Incorporez rapidement la farine et les noix de pécan hachées, bien mélangez.

· Beurrez un moule carré de 22cm de côtés. Garnissez-le d'une feuille de papier sulfurisé.

· Versez-y la pâte, décorez la surface avec le reste des noix de pécan entières.

· Préchauffez le four à 150.c (Therm -5).

· Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir avant de couper le brownie en neuf carrés égaux.

Vous pouvez servir ce dessert tiède accompagné d'une boule de glace, d'un peu de crème fraîche ou bien nature.

Souvenirs d'enfance étoilés

Notre dernier sujet dans le Régal N°57 avec un stylisme de Julie Schwob et des Textes de Valérie Ferrer, à savourer!

Au menu du réveillon chez mes voisins, volaille de Noël au citron et à la menthe.

Marché pour 6 personnes

1 poulet fermier de 2,5 kg

1 citron

125 gr de beurre pommade

1 cuillère à café de piments d'Espelette

3 branches de menthe

Fleur de sel de Guérande et

poivre noir du moulin

1 céleri rave

6 grosses carottes fanes

6 gousses d'ail

Pour la farce:

300 gr de potimarron

250 gr de riz sauvage. magasin BIO

1 branche de céleri

1/2 grenade

1 oignon

1 gousse d'ail

Le foie et le gésier de la volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

la mie d'une demie baguette

10 cl de lait

Sel, poivre noir du moulin

Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure

Demandez à votre boucher de vous brider le poulet sans faire le noeud final pour que vous puissiez le farcir. Dans un bol mélanger au beurre pommade le piments d'Espelette, le zest du citron et les feuilles de menthe ciselées. Pour étaler cette pommade vous devez glisser vos doigts dans l'ouverture du cou et délicatement décoller la peau du poulet des chaires des suprêmes et des cuisses de la volaille. Divisez le beurre parfumé en deux portions égales et déposez les sous la peau de chaque suprêmes massez pour bien l'étaler jusque sur les cuisses du poulet. Repliez la peau du cou sous la volaille pour enfermer le beurre parfumé sous la peau du poulet.

Réservez au frais pour 4 heures cela laissera le temps au beurre de bien parfumer la volaille.

Préparation de la farce:

Faites cuire le riz sauvage en suivant bien les instructions de cuisson sur le paquet.

Epluchez le potimarron et coupez le en petit cubes, coupez l'oignon et l'ail menu et ciselez le céleri branche. Dans une sauteuse faite fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ajoutez le céleri et les cubes de potimarron mouillez à niveau avec de l'eau.

Faites cuire à couvert à feu doux 20 minutes, passez le jus de cuisson que vous réservez. Mélangez intimement au riz sauvage le potimarron, le foie de volaille et le gésier coupé grossièrement, les graines de la demie grenade et la mie de pain préalablement trempée dans un peu de lait. Salez et poivrez.

Farcissez la volaille avec cette préparation et refermez l'orifice en serrant bien le noeud. Salez et poivrez la volaille.

Sur la plaque de cuisson déposez des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur de céleri rave épluchez ainsi que les grosses carottes coupez en deux dans leurs longueurs et les gousses d'ail. Mouillez avec le jus de cuisson du potimarron.

Enfournez à four chaud 210° th 7 pour 1 heure.

Servez la volaille avec un peu de farce et accompagnée d'une rondelle de céleri et d'une carotte par personnes.

Bon Noël Méditerranéen à vous.

Trucs et astuces:

Demandez à votre boucher de vous décollez la peau du poulet.