mercredi 14 août 2013

En août mes voisines et leurs Caesar' salad






























Marché pour 6 personnes

1 batavia
1/2 baguette
30 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 gr d'anchois
50 gr de câpres
1 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
90 gr de tapenade d'olive noir
100 gr de parmesan
1/2 bouquets de ciboulette et de cerfeuil
1 grosse échalote
350 gr de tomates cerise
500 gr d'aiguillettes de poulet
1 citron
1/2 cuillère à café de thym
Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes
Lavez dans de l'eau fraîche la batavia, essorez puis réserver.
Détaillez la baguette en petits croutons et faites les dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée d'une gousse d'ail coupée en deux. Réservez les croutons sur une feuille de papier cuisine absorbant.
Préparez l'assaisonnement magique.
Dans un robot ménager mixez les anchois avec la moutarde, les jaunes d' oeufs et la moitié des câpres. A vitesse lente, ajoutez petit à petit 20 cl d'huile d'olive, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique à la fin.
Ne pas saler, les anchois le sont déjà, réservez au frais.
Au moment de servir:
Faites dorer dans une grande poêle à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive les aiguillettes de poulet. Parfumez avec le thym et le jus du citron, salé et poivré. Faites cuire pendant 15 minutes en les retournant sur leurs deux faces.
Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne soient trop secs ciselez l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette.
Dans un grand saladier déposez les feuilles de batavia coupez en quatre avec l'assaisonnement, les fines herbes, l'échalote et le reste de câpres. Ajoutez les tomates cerise et la tapenade, mélangez.
Servir sans attendre accompagnez des aiguillettes de poulets tièdes, de copeaux de parmesan et des croutons de pain.
Trucs et astuces :
Vous pouvez naturellement servir cette salade sans les aiguillettes de poulet.