vendredi 12 octobre 2012

Octobre, Carpaccio de magrets de canard sur pissenlits, noix et raisins blonds.



Marché pour 4 personnes
2 petits magrets de canard
10 cerneaux de noix
30 gr de raisins sec blonds
5 branches de persil
10 brins de ciboulette
2 petites échalotes grises
Les zestes d’une orange non traitée
200 gr de pissenlits
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de crème de balsamique
Sel et poivre noir
Préparation : 30 minutes
Congélateur : 1 heures
Hachez menu 6 cerneaux de noix et 20 gr de raisins secs.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés et les zestes d’orange râpés fins aux noix et
raisins, salez et poivrez.
Roulez les magrets de canard sans leur peau dans la préparation aux noix et raisins
hachés en appuyant pour bien faire adhérer la préparation aux magrets.
Emballez les magrets bien serrés dans un film alimentaire et placez une heure au
congélateur.
Lavez le pissenlit et égouttez, réservez au frais dans un linge.
Sortez les magrets du congélateur, retirez le film alimentaire et à l’aide d’un
couteau bien affûté, tranchez les magrets de canard en fines lamelles.
Déposez les tranches de magrets au fur et à mesure sur 4 assiettes de service bien
froides, réservez au frais couvert d’un film transparent.
Épluchez et coupez les échalotes en fine lamelles.
Au moment de servir, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, salez
et poivrez.
Mélangez la vinaigrette aux pissenlits avec le reste des raisins secs et des cerneaux
de noix.
Au moment de servir, déposez sur chaque assiette de carpaccio un cordon de
crème de balsamique, des pétales d’échalotes puis ajoutez un petit nid de salade de
pissenlits assaisonné.

Du pain à tous les étages! Une belle campagne Festival imaginée par Rémi Courgeon, stylisme Geneviève Peron.