Marché pour 6 personnes
2 épaules d'agneau désossées et dégraissées
1 kg de chair de courge 1 dose de safran en filaments
4 grosses carottes 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses tomates d'amande amère
16 gros oignons grelot Sel et poivre
3 gousses d'ail
Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes en désossées
Demandez à votre boucher de vous couper les deux épaules d'agneau en morceaux de 4 cm de côté. Epluchez les carottes, la courge, les oignons grelots et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les carottes en rondelles pas trop épaisses, la courge en cubes de 2 cm de côté, gardez les oignons grelots entiers et écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau de cuisine.
Faites dorer dans une cocotte à fond épais les morceaux d'agneau avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez la totalité des légumes avec le reste de l'huile d'olive. Faites revenir avec la viande sans cesser de mélanger pendant cinq minutes. Ajoutez les épices et mouillez à hauteur avec de l'eau. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu doux pendant 40 minutes, à mi-cuisson ajoutez les raisins secs et le concentré de tomates. Mélangez de temps en temps pendant toute la durée de la cuisson pour éviter que la préparation n'attache au fond la cocotte.
Préchauffez le four à 210° th 7.
Dans des tajines individuels ou bien familial, déposez l'agneau aux courges avec un peu de son jus de cuisson. Enfournez à four chaud et faites cuire recouvert du couvercle pendant 15 à 20 minutes, servez sans attendre accompagné de pain rond à la semoule.
Trucs et astuces:
Surtout n'hésitez pas à utiliser à la place de la courge des légumes de saison pour réaliser cette recette, coings, artichauts poivrade, fenouil par exemple. Pour les fruits secs, les pruneaux et les abricots secs sont aussi parfaits pour les tajines.