vendredi 18 octobre 2013

Les spaghettis aux fruits de mer de ma voisine, un air de vacances!





























Marché pour 6 personnes

1 litre de moules de bouchot
500 gr de coques
500 gr d'encornets vidés et nettoyés par votre poissonnier
18 gambas
2 gousses d'ail
2 oignons
1 branche de céleri
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
4 tomates
3 piments oiseau
1 dosette de pistils de safran
15 cl de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 paquet de spaghetti no 12
Fleur de sel et poivre

Préparation: 45 minutes Cuisson: 12 minutes

Laissez tremper les coques pendant 2 heures dans de l'eau fraîche.
Réhydratez les pistils de safran dans le vin blanc pendant ce temps ébarbez les moules et à l'aide d'un petit couteau d'office, grattez leurs coquilles. Rincez les sous l'eau froide, réservez.
Lavez et émincez finement la branche de céleri. Epluchez les gousses d'ail et les oignons, émincez finement. Ciselez le persil. Coupez les tomates en cubes, réservez dans un bol avec leur jus.
Dans une grande casserole, faites fondre à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile la moitié du hachis d'ail, oignons et céleri avec un piment oiseau. Ajoutez-y les moules avec les cubes de tomates. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois, couvrez d'un couvercle. Quand les moules commencent à s'ouvrir ajoutez les coques que vous avez préalablement rincées. Continuez la cuisson pendant cinq minutes. Quand les coquillages sont ouverts, mettez de côté à refroidir dans leur jus. Coupez les encornets en anneaux et lavez à l'eau froide, séchez-les sur un linge. Faites revenir à feu doux avec deux cuillères à soupe d'huile le reste d'ail, d'oignon et céleri. Ajoutez à feu vif les anneaux d'encornets, faites revenir cinq minutes, salez et poivrez. Versez la moitié du jus de cuisson des moules sur les encornets et faites cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.
Retirez les deux tiers des coquillages de leurs coques, ajoutez les encornets avec le jus de cuisson et les gambas. Réservez cette préparation au frais jusqu'au moment de faire les spaghettis. Dans un grand volume d'eau bouillante pas trop salée et parfumée d'une feuille de laurier, faites cuire les spaghettis, mélangez pour qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole. Au deux tiers de la cuisson égouttez les pâtes « al dente» et versez les de nouveau dans la casserole en y ajoutant la préparation aux fruits de mer avec leur jus de cuisson.
Mélangez délicatement l'ensemble à feu vif avec pour objectif de faire boire par les spaghettis le jus de cuisson des coquillages, ajoutez le persil.
Servez sans attendre, accompagné de fleur de sel parfumé avec du poivre noir moulu et des deux piments oiseaux écrasés dans celui-ci.
Trucs et astuces:
Utilisez des spaghettis no 12 avec une cuisson longue pour bien donner le temps aux pâtes de bien boire le jus de cuisson des fruits de mer.
D'autres coquillages sont délicieux avec cette recette, les« vongoles» ou bien les tellines vont à merveille.