lundi 23 septembre 2013

Tarte fine aux pommes et confiture de mûres.





























Marché pour 6 personnes

370 gr de pâte feuilletée de votre pâtissier
5 pommes Elstar ou Golden
1 citron
1/2 pot de confiture de mûres
70 gr de beurre
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
1 oeuf
1 feuille de papier sulfurisé
25 CL de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine

Préparation: 30 minutes Cuisson: 35 minutes
Sur un plan de travail fariné, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 millimètres, ou bien en un cercle suivant la forme de votre plaque à pâtisserie.
Déposez l'abaisse de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Réservez au réfrigérateur. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers, retirez les trognons avec les pépins.
Puis coupez chaque quartier en quatre fines lamelles. Réservez les lamelles de pommes dans le jus du citron. Quand l'abaisse de pâte est bien froide, piquez en plusieurs endroits le fond avec les dents d'une fourchette.
Etalez dessus la confiture de mûres en laissant une bordure d'un centimètre tout autour.
Déposez harmonieusement sur toute sa surface les lamelles de pommes, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques noisettes de beurre sur la préparation.
Saupoudrez la tarte de la poudre de cannelle et réservez au réfrigérateur.
Au moment de cuire, préchauffez le four à 210° th 7.
Enfournez la tarte à four chaud pour 25 minutes.
Sortez-la du four et badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte cuite avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau tiède pour faire dorer celle-ci.
Enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes, avant de servir accompagné de crème fraîche et d'une bonne bolée de cidre Normand.
Trucs et astuces :
Vous pouvez remplacer la confiture de mûres avec une confiture d'abricots. Cette recette n'en sera que meilleure si vous utilisez une confiture maison. Les pâtes feuilletées du commerce déjà étalées peuvent être très commodes aussi donc n'hésitez pas utiliser celles ci au besoin.
Au moment d'enfourner n'hésitez pas à arroser la tarte avec un peu de Calvados.