Quand Frank Panier, chef de la cour du Grand Duché du Luxembourg se met en quatre pour le Parisien Week-End.
vendredi 14 décembre 2018
jeudi 15 novembre 2018
jeudi 11 octobre 2018
mardi 2 octobre 2018
lundi 1 octobre 2018
samedi 15 septembre 2018
samedi 14 juillet 2018
jeudi 12 juillet 2018
La Goulash de la mer de Flora
Pour deux femmes et leurs hommes:
600g de poulpe 1 cuillère à café de concentré de tomates
150g de haricots secs 25cl de vin rouge
300g de penne 1 morceau de sucre de canne
2 oignons rouges 1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail 1 feuille de laurier
5 tomates huile d'olive, sel, poivre
1 branche de céleri
Préparation
Demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe (bec, yeux, poche...) Pour rendre la chaire plus tendre, congelez-le et décongelez-le (vous pouvez aussi l'acheter congelé!)
Faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide pendant 12h00. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau froide, avec la feuille de laurier, pendant 40 min. Après les avoir égouttés, réservez-les.
Coupez les tentacules et le corps du poulpe en morceaux de 2cm environ, puis mettez-les à tremper dans un saladier d'eau très froide pendant 30 mn. Dans une grande marmite d'eau bouillante, salée, plongez les morceaux de poulpe 20 mn, égouttez-les et réservez-les. Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les oignons. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les. Dans un faitout, faites blondir dans 2c. à soupe d'huile d'olive les oignons sur feu moyen. Ajoutez l'ail, les morceaux de poulpe et la branche de céleri. Remuez le tout et ajoutez le concentré, le morceau de sucre et les dés de tomates. Remuez et laissez cuire 5 mn. Salez et poivrez. Versez le vin et 25 cl d'eau. Laissez cuire à couvert 30 mn sur feu doux. Faites cuire dans 3 l d'eau bouillante salée les penne jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Egouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les haricots cuits dans le faitout et laissez encore 5 mn à découvert. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les penne et le basilic ciselé et servez aussitôt.
jeudi 5 juillet 2018
vendredi 29 juin 2018
C'est les vacances! Et c'est délicieux!
Les doigts de pieds en éventail, c'est Régal côté jardin pour ce numéro 84 avec Julie Schwob pour le stylisme culinaire, et les sourires de Célia Briand, Bertille Sallard, Anaëlle Soulam, Luc Boudeau, Quentin Dassy, Julien Mullier avec l'accueil chaleureux de Martine Baron et son jardin enchanteur.
mercredi 13 juin 2018
Tarte à la poêle, aux fruits rouges bien sûre!
225g pâte brisée
200g fruits rouges
2 cuillère à café de sucre roux
30g de beurre
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation 10 min cuisson 10 min
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 3mm d'épaisseur. Coupez un cercle de pâte de 25cm (diamètre de la poêle).
Répartissez les fruits rouges sur la moitié de la pâte et saupoudrez de sucre.
Humectez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Pliez la pâte en deux pour enfermer les fruits. Fermez les bords en pinçant ceux-ci à intervalle régulier.
Déposez la moitié du beurre dans la poêle sur feux moyen. Lorsque le beurre a fondu et grésille, déposez la tarte dans la poêle. La cuire 5 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessous. Ajoutez la deuxième moitié du beurre et retournez la tarte pour faire cuire le deuxième côté, 5 min également.
À servir chaud avec de la crème.
mardi 29 mai 2018
Bohémienne de légumes
Préparation: 15 min Cuisson 45 min
Pour deux femmes et leurs hommes
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
1 grosse boîte de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, laurier, sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux, puis coupez-les en morceaux.
Les mettre dans un wok chaud sans matière grasse. Faites les dorer en remuant constamment.
Salez légèrement. Quand les morceaux sont dorés déposez les dans une assiette.
Épluchez et coupez les courgettes comme les aubergines. Dans un wok ajoutez 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de courgettes. Enlevez-les du wok dès que les morceaux sont suffisamment dorés. Salez légèrement. Faites la même chose pour les poivrons.
Dans le wok ajoutez un filet d'huile d'olive et faites légèrement dorer l'oignon coupé en lanières.
Une fois celui-ci doré ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Remuez le tout délicatement, ajoutez la boîte de tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le laurier, sel et poivre.
Mélangez doucement et laissez cuire à petit feu 10 à 15 min en remuant de temps en temps, pour que les tomates rendent bien leur eau, ne pas couvrir. Tous les légumes doivent être dorés et moelleux, d'où l'importance de ne pas couvrir le wok.
Remarques:
Ce plat est excellent l'été, froid, accompagné de viandes grillées, mais il peut devenir un plat complet végétarien si on l'accompagne d'une semoule et d'une salade de fruits assaisonnée de menthe.
vendredi 4 mai 2018
jeudi 3 mai 2018
jeudi 12 avril 2018
Szevanska, une recette qui tient la route!
Pour 3 femmes et leurs hommes!
- 800g à 1 Kg de filet mignon de porc
- 800g à 1 Kg de pomme de terre à gratin
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 1 chorizo fort pré tranché finement
- 2 ou 3 oignons
- 2 gros pots de crème fraîche épaisse
- paprika en poudre
Préparation: 20 min
Cuisson: 90-120 min
Préchauffez le four à 230°. Coupez le filet mignon et les pommes de terres pelées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Emincez les oignons après les avoir pelés. Coupez finement le chorizo et les tranches de lard.
Dans un plat à four, disposez les rondelles verticalement en alternant les ingrédients:
Pomme de terre-barde de lard-tranches de filet mignon préalablement badigeonnées de crème fraîche-tranche de chorizo-tranche d'oignon… et ainsi de suite. Resserrez les rangées.
Saupoudrez de paprika et étalez sur le plat le reste de crème fraîche.
Entourez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour que la préparation cuise doucement, sans brûler.
Déposez le plat dans le four. Vérifiez la cuisson des pommes de terres au bout d'1H30 de cuisson.
Comptez 120 min de cuisson!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen.
mardi 6 mars 2018
mardi 27 février 2018
Le Poulet bohémien
Une recette pour trois femmes et leurs hommes
1 poulet entier 3 oignons
3 courgettes 9 poivrons
20 olives noires 1 tête d'ail
4 tomates entières 4 pommes de terre
Herbes de Provence sel et poivre
Préparation 20 MIN Cuisson 50 MIN
Dans une cocotte, faites cuire les morceaux du poulet découpé avec les oignons tranchés, couvrir jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Ajoutez ensuite les légumes, la moitié de l'ail émincé, le reste en chemise, un peu de sel, du poivre et des herbes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes avant de mettre les pommes de terre et un peu d'eau.
Laissez le miracle de l'alchimie opérer 20 minutes et c'est prêt à déguster!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen
mercredi 17 janvier 2018
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