vendredi 5 juillet 2013

Campagne pour le camembert Le Rustique avec l'agence Fred & Farid


Juillet les moules marinières de mes voisins

Cette année on reste à la cuisine!



Marché pour 6 personnes

4 litres de moules de bouchot
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
30 cl de crème fraiche
20 cl de vin blanc sec
1 branche de céleri
2 carottes
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
Préparation: 30 minutes avec le nettoyage des moules
Cuisson: 15 minutes
Ebarbez les moules et àl'aide d'un petit couteau d'office grattez leurs coques pour bien les nettoyer, rincez-les sous de l'eau fraîche. Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en petit dés. Lavez et émincez en fmes lamelles la branche de céleri.
Epluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez fmement. Dans une grande casserole faites fondre à feu doux dans l'huile de tournesol l' émincé de légumes en le mélangeant pour éviter qu'il n'attache au fond de celle-ci. A feu fort, ajoutez les moules aux légumes fondus. Mélangez l'ensemble àl'aide d'une grande cuillère en bois, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Réduisez à feu moyen et couvrez d'un couvercle. Laissez les moules s'ouvrir pendant cinq minutes puis de nouveau mélangez-les, couvrez pour encore cinq minutes.
Quand les moules sont bien ouvertes et d'une belle couleur orange, elles sont cuitent!
Surtout ne les faites pas trop cuire elles perdraient leurs saveurs.
Ajoutez le persil ciselé et la crème fraiche aux moules, mélangez délicatement et servez sans attendre dans de grandes assiettes creuses, accompagnez de frites maison.
Trucs et astuces:
Vous pouvez parfumer la fondue de légumes d'une multitude de façons, par exemple avec une pointe de curry ou bien quelques filaments de safran, ou bien tout simplement en y écrasant une tomate bien mûre avec un piment oiseau, tout est possible avec les moules.
Ouvrez votre placard à épices et votre imagination.
N'hésitez pas conserver le reste des moules décortiquées et leur jus de cuisson pour en faire une soupe chaude en y ajoutant des petits dés de légumes cuits (courgettes, carottes, petit pois, fèves), ou bien une soupe glacée en l'agrémentant de dés de légumes crus (poivrons, tomates, concombres, champignons de Paris) le tout parfumé d'un hachis d'herbes aromatiques.
Pour ébarber les moules si vous ne l'avez jamais fait, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment procéder.