mardi 2 février 2016

Février – Un mille-feuilles craquant !



















Pour 6 gourmands

Pour la crème pâtissière : 50cl de lait, 3 œufs entiers, 100g de sucre en poudre, 30g de farine, 20g de fécule de maïs, 50g de beurre doux, 1 pincée de sel, 1 gousse de vanille
Pour la pâte feuilletée : 400g de pâte feuilletée crue à commander chez votre pâtissier ou surgelée en blocs, 50g de sucre glace
Pour le glaçage : du sucre glace !

Préparation de la crème pâtissière 
Dans une casserole, versez le lait et 20g de sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez doucement à ébullition.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le reste de sucre en un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, fouettez à nouveau pour éviter les grumeaux.
Lorsque le lait est à ébullition,  retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et grattez-la bien pour recueillir toutes ses graines. Versez petit à petit la moitié du lait chaud sur les œufs en fouettant énergiquement, puis reversez ce mélange dans la casserole. Portez à nouveau en cuisson à feu moyen. Fouettez pour que la crème s’épaississe sans accrocher. Laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, mélangez bien puis débarrassez la crème dans un plat. Filmez la crème au contact et placez au frais jusqu’au complet refroidissement.

Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200° (th6/7).
Farinez le plan de travail et étalez votre pâte bien froide en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. Déposez-la délicatement sur la plaque. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez la pâte à mi-hauteur dans le four chaud pendant 15 min puis poser une grille de four sur la pâte pour limiter son développement et laissez cuire 10 minutes de plus.
Retirez la pâte du four, augmentez la température de cuisson à 250° (th 8/9). Saupoudrez la pâte de sucre glace et faîtes caraméliser pendant 3 à 4 min en surveillant la coloration.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Montage
Au couteau-scie, découpez la pâte cuite en 3 rectangles de taille identique.
A l’aide d’une poche à pâtisserie garnissez, la première bande de pâte de la moitié de la crème pâtissière. Positionnez le second rectangle par-dessus, puis garnissez du reste de crème pâtissière. Terminez par le dernier rectangle de pâte, face caramélisée au dessus. Appuyez légèrement pour que la crème se répartisse bien. Laissez au frais jusqu’au service. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Miam !