mardi 9 septembre 2014

mardi 17 juin 2014

Curry de poulet au lait de coco et riz basmati






























Marché Pour 6 personnes

1 gros poulet coupé en morceaux et désossé.
cuillère à soupe de curry en poudre
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 graine de cardamome
2 oignons
3 gousses d'ail
6 carottes
300 gr de petits pois écossés
25 gr de gingembre frais
1 petit bouquet de coriandre
40 cl de lait de coco
Sel et poivre

Accompagnement:
400 gr de riz basmati de qualité                                
1 étoile de badiane                                                          
Sel                                                                             
1 kg d'épinards frais équeutés et lavés
100 gr de beurre

 Préparation:20 min,  Marinade: 1 h,  Cuisson: 50 min

· Dans un grand plat à gratin badigeonnez les morceaux de poulet avec un tiers de l'huile, saupoudrez-les de curry, et du gingembre râpé.
· Bien mélanger et laissez mariné au frais pendant 1 heure au réfrigérateur.
· Pelez et lavez les carottes puis coupez les en dés, émincez les oignons en fine rondelles, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'une large lame de couteau, retirez la peau de celles-ci.
· Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet avec le reste d'huile sur toutes leurs faces.
· Ajoutez les gousses d'ails écrasées, les oignons émincés et les cubes de carottes.
· Bien mélanger l'ensemble sans oublier de saler et de poivrer et de rajouter la graine de cardamome.
· Mouillez avec le lait de coco et 25 cl d'eau, faites cuire à feu doux à couvert pendant 50 minutes.
· A mi cuisson ajoutez les petits pois et laissez cuire à feu doux.
· Dans le même temps, faites cuire les épinards dans une grande casserole avec le beurre coupez en petits morceaux et 15 cl d'eau salée. Ainsi que le riz basmati en le parfumant en cuisson avec une étoile de badiane.
· Servez le curry parfumé avec la coriandre ciselée accompagné du riz bien chaud et des épinards cuits et pourquoi pas avec du chutney de mangue et des petits pains Indien, chapati.

lundi 12 mai 2014

Salade de cresson aux petits légumes poêlés.


On vous l'apporte au bord du canal, le rêve non?





























Marché pour 6 personnes

Une botte de cresson
2 petites courgettes
6 carottes fanes
20 tomates cerises
2 oignons rouges
1/2 bouquets de ciboulette
12 radis roses ronds
1/2 choux fleur
2 cuillères à café de graines de sésame
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes

· Lavez la totalité des légumes.
· Faites cuire pendant 5 minutes les carottes épluchées et coupées en bâtonnets dans de l'eau bouillante salée.
· Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson
Faites de même avec le choux fleur coupé en petits bouquets.
· Coupez les radis en quatre. Et émincez les oignons rouges.
· Coupez les courgettes crues en deux dans leur longueur et émincez-les en fines lamelles.
· Equeuttez et lavez le cresson.
· Dans une grande poêle faites dorer les graines de sésame puis ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les légumes. Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
· Dans un grand saladier mélangez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et le cresson à la totalité des légumes poêlés.
· Servez sans attendre.

vendredi 9 mai 2014

Cook Do Brasil, juste indispensable!

Nous sommes allés chercher pour vos mi-temps de cet été, le meilleur du Brésil!






jeudi 10 avril 2014

Thon poêlé aux graines de pavot et sésame.






























Marché Pour 4 personnes

4 steaks de thon rouge albacore
200 gr d’haricots vert équeutés
8 tomates Cerises rouges
8 tomates Cerises jaunes
4 oignons de printemps
8 radis
300 gr de cocos plats de Paimpol
1 petit bouquet de cerfeuil
1 cuillère à café de graines de sésame et de graines de pavot noir
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : pour le thon, 10 minutes
Faites cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 10 minutes et les cocos plats de la même manière pendant 30 minutes.
. Stoppez la cuisson de ceux-ci dans de l’eau froide glacée, réservez au frais.
. Coupez les radis en fines rondelles.
. Assaisonnez les steaks de thon avec le sel, le poivre et les graines de sésame et pavot.
. Faites-les revenir à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez les steaks après 5 minutes de cuisson, puis ajouter les tomates cerise et les oignons de printemps coupés en deux à la poêlée. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
. Assaisonnez les haricots verts, les cocos plats et les rondelles de radis avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez.
. Servez en assiette la salade d’haricots verts. Posez dessus les steaks de thon entier ou coupez trois morceaux avec les légumes poêlés.
. Parsemez de cerfeuil et servez sans attendre cette salade chaud / froid

vendredi 28 mars 2014

Soupe de potimarron à l'orange et féta.




























Marché pour 6 personnes

1 gros potimarron
4 carottes
1 oignon doux
120 gr de féta
10 noisettes
le jus de deux oranges
1petit bouquet de ciboulette
sel et poivre

Préparation: 20 min    Cuisson : 30 min

Pour éplucher le potimarron, plongez le pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau chaude afin de ramollir sa peau. Cette petite astuce vous permettra de retirer plus facilement la peau à l'aide d'un petit couteau.
Pelez les carottes, épluchez l'oignon.
Coupez le potimarron en quatre, retirez les pépins et coupez le en morceaux. Coupez les carottes en grosses rondelles, émincez l'oignon grossièrement.
Mettez les légumes dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes et faites cuire à feu doux.
Salez et poivrez, goûtez.
En fin de cuisson, mixez la soupe.
Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez hors du feu le jus des deux oranges avec la féta en petits morceaux, les éclats de noisettes et la ciboulette ciselée.


vendredi 21 février 2014

Tortillas aux légumes grillés





























Marché pour 6 personnes

8 oeufs bios
1 cuillère à soupe de Maïzena
800 gr de pommes de terre nouvelles
1 cuillère à soupe de fromage de chèvre (Chavroux)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 courgette
1 petite aubergine
250 gr d'épinards
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes

· Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, passez-les sous l'eau froide et pelez les. Coupez les en cubes.
· Faites griller le poivron sur toutes ses faces sous le serpentin du four, puis pelez-le. Coupez-le en deux dans sa hauteur, retirez les pépins et découpez les moitiés de poivrons en lanières de 112 cm de large.
· Faites revenir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes la courgette et l'aubergine coupées en dés avec l'oignon coupé en fines lamelles avec, salez et poivrez.
· Lavez et équeutez les épinards frais et faites les cuire rapidement dans un peu d'eau avec une noix de beurre. Tamisez les épinards pour retirer l'excès d'eau.
· Préchauffez le four à 180°C TH 7
· Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage, salez et poivrez..
· Ajoutez aux oeufs battus les légumes poêlés, les épinards et les pommes de terre, mélangez bien.
· Versez la préparation dans un moule à manqué huilé avec le reste de l'huile d'olive
· Enfournez pendant 40 minutes, laissez tiédir avant de démoulez la tortilla.
· Servez avec un mesclun de salade et des tranches de lard grillées. Vous pouvez réaliser cette recette avec des poivrons grillés en conserve et des épinards congelés pour vous faciliter la tâche.

mardi 21 janvier 2014

Brownies aux noix de pécan.






























Marché pour 9 personnes

140 gr de chocolat noir 60% de cacao
120 gr de farine
120 gr de noix de pécan
220 gr de beurre mou
+ 20 gr pour le moule
250 gr de sucre en poudre
4 oeufs bio
1 feuille de papier sulfurisé

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes

· Hachez le chocolat et faites le fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux.
· Tamisez la farine dans un saladier.
· Hachez grossièrement 2/3 des noix de pécan, conservez le reste pour la suite.
· Dans une grande jatte, mélangez à l'aide d'un fouet électrique le beurre en pommade (mou) jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez-y, sans cesser de tourner, le chocolat fondu, puis le sucre et les oeufs battus. Incorporez rapidement la farine et les noix de pécan hachées, bien mélangez.
· Beurrez un moule carré de 22cm de côtés. Garnissez-le d'une feuille de papier sulfurisé.
· Versez-y la pâte, décorez la surface avec le reste des noix de pécan entières.
· Préchauffez le four à 150.c (Therm -5).
· Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir avant de couper le brownie en neuf carrés égaux.
Vous pouvez servir ce dessert tiède accompagné d'une boule de glace, d'un peu de crème fraîche ou bien nature.

mercredi 8 janvier 2014

Souvenirs d'enfance étoilés

Notre dernier sujet dans le Régal N°57 avec un stylisme de Julie Schwob et des Textes de Valérie Ferrer, à savourer!