Salade de cresson aux petits légumes poêlés.

On vous l'apporte au bord du canal, le rêve non?

Marché pour 6 personnes

Une botte de cresson

2 petites courgettes

6 carottes fanes

20 tomates cerises

2 oignons rouges

1/2 bouquets de ciboulette

12 radis roses ronds

1/2 choux fleur

2 cuillères à café de graines de sésame

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes

· Lavez la totalité des légumes.

· Faites cuire pendant 5 minutes les carottes épluchées et coupées en bâtonnets dans de l'eau bouillante salée.

· Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

• Faites de même avec le choux fleur coupé en petits bouquets.

· Coupez les radis en quatre. Et émincez les oignons rouges.

· Coupez les courgettes crues en deux dans leur longueur et émincez-les en fines lamelles.

· Equeuttez et lavez le cresson.

· Dans une grande poêle faites dorer les graines de sésame puis ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les légumes. Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

· Dans un grand saladier mélangez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et le cresson à la totalité des légumes poêlés.

· Servez sans attendre.

Cook Do Brasil, juste indispensable!

Nous sommes allés chercher pour vos mi-temps de cet été, le meilleur du Brésil!

Thon poêlé aux graines de pavot et sésame.

Marché Pour 4 personnes

4 steaks de thon rouge albacore

200 gr d’haricots vert équeutés

8 tomates Cerises rouges

8 tomates Cerises jaunes

4 oignons de printemps

8 radis

300 gr de cocos plats de Paimpol

1 petit bouquet de cerfeuil

1 cuillère à café de graines de sésame et de graines de pavot noir

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : pour le thon, 10 minutes

Faites cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 10 minutes et les cocos plats de la même manière pendant 30 minutes.

. Stoppez la cuisson de ceux-ci dans de l’eau froide glacée, réservez au frais.

. Coupez les radis en fines rondelles.

. Assaisonnez les steaks de thon avec le sel, le poivre et les graines de sésame et pavot.

. Faites-les revenir à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez les steaks après 5 minutes de cuisson, puis ajouter les tomates cerise et les oignons de printemps coupés en deux à la poêlée. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.

. Assaisonnez les haricots verts, les cocos plats et les rondelles de radis avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez.

. Servez en assiette la salade d’haricots verts. Posez dessus les steaks de thon entier ou coupez trois morceaux avec les légumes poêlés.

. Parsemez de cerfeuil et servez sans attendre cette salade chaud / froid

Soupe de potimarron à l'orange et féta.

Marché pour 6 personnes

1 gros potimarron
4 carottes
1 oignon doux
120 gr de féta
10 noisettes
le jus de deux oranges
1petit bouquet de ciboulette
sel et poivre

Préparation: 20 min    Cuisson : 30 min

Pour éplucher le potimarron, plongez le pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau chaude afin de ramollir sa peau. Cette petite astuce vous permettra de retirer plus facilement la peau à l'aide d'un petit couteau.

Pelez les carottes, épluchez l'oignon.

Coupez le potimarron en quatre, retirez les pépins et coupez le en morceaux. Coupez les carottes en grosses rondelles, émincez l'oignon grossièrement.

Mettez les légumes dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes et faites cuire à feu doux.

Salez et poivrez, goûtez.

En fin de cuisson, mixez la soupe.

Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez hors du feu le jus des deux oranges avec la féta en petits morceaux, les éclats de noisettes et la ciboulette ciselée.

Tortillas aux légumes grillés

Marché pour 6 personnes

8 oeufs bios

1 cuillère à soupe de Maïzena

800 gr de pommes de terre nouvelles

1 cuillère à soupe de fromage de chèvre (Chavroux)

1 poivron rouge

1 oignon rouge

1 courgette

1 petite aubergine

250 gr d'épinards

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes

· Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, passez-les sous l'eau froide et pelez les. Coupez les en cubes.

· Faites griller le poivron sur toutes ses faces sous le serpentin du four, puis pelez-le. Coupez-le en deux dans sa hauteur, retirez les pépins et découpez les moitiés de poivrons en lanières de 112 cm de large.

· Faites revenir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes la courgette et l'aubergine coupées en dés avec l'oignon coupé en fines lamelles avec, salez et poivrez.

· Lavez et équeutez les épinards frais et faites les cuire rapidement dans un peu d'eau avec une noix de beurre. Tamisez les épinards pour retirer l'excès d'eau.

· Préchauffez le four à 180°C TH 7

· Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage, salez et poivrez..

· Ajoutez aux oeufs battus les légumes poêlés, les épinards et les pommes de terre, mélangez bien.

· Versez la préparation dans un moule à manqué huilé avec le reste de l'huile d'olive

· Enfournez pendant 40 minutes, laissez tiédir avant de démoulez la tortilla.

· Servez avec un mesclun de salade et des tranches de lard grillées. Vous pouvez réaliser cette recette avec des poivrons grillés en conserve et des épinards congelés pour vous faciliter la tâche.

Brownies aux noix de pécan.

Marché pour 9 personnes

140 gr de chocolat noir 60% de cacao

120 gr de farine

120 gr de noix de pécan

220 gr de beurre mou

+ 20 gr pour le moule

250 gr de sucre en poudre

4 oeufs bio

1 feuille de papier sulfurisé

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes

· Hachez le chocolat et faites le fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux.

· Tamisez la farine dans un saladier.

· Hachez grossièrement 2/3 des noix de pécan, conservez le reste pour la suite.

· Dans une grande jatte, mélangez à l'aide d'un fouet électrique le beurre en pommade (mou) jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez-y, sans cesser de tourner, le chocolat fondu, puis le sucre et les oeufs battus. Incorporez rapidement la farine et les noix de pécan hachées, bien mélangez.

· Beurrez un moule carré de 22cm de côtés. Garnissez-le d'une feuille de papier sulfurisé.

· Versez-y la pâte, décorez la surface avec le reste des noix de pécan entières.

· Préchauffez le four à 150.c (Therm -5).

· Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir avant de couper le brownie en neuf carrés égaux.

Vous pouvez servir ce dessert tiède accompagné d'une boule de glace, d'un peu de crème fraîche ou bien nature.

Souvenirs d'enfance étoilés

Notre dernier sujet dans le Régal N°57 avec un stylisme de Julie Schwob et des Textes de Valérie Ferrer, à savourer!

Au menu du réveillon chez mes voisins, volaille de Noël au citron et à la menthe.

Marché pour 6 personnes

1 poulet fermier de 2,5 kg

1 citron

125 gr de beurre pommade

1 cuillère à café de piments d'Espelette

3 branches de menthe

Fleur de sel de Guérande et

poivre noir du moulin

1 céleri rave

6 grosses carottes fanes

6 gousses d'ail

Pour la farce:

300 gr de potimarron

250 gr de riz sauvage. magasin BIO

1 branche de céleri

1/2 grenade

1 oignon

1 gousse d'ail

Le foie et le gésier de la volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

la mie d'une demie baguette

10 cl de lait

Sel, poivre noir du moulin

Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure

Demandez à votre boucher de vous brider le poulet sans faire le noeud final pour que vous puissiez le farcir. Dans un bol mélanger au beurre pommade le piments d'Espelette, le zest du citron et les feuilles de menthe ciselées. Pour étaler cette pommade vous devez glisser vos doigts dans l'ouverture du cou et délicatement décoller la peau du poulet des chaires des suprêmes et des cuisses de la volaille. Divisez le beurre parfumé en deux portions égales et déposez les sous la peau de chaque suprêmes massez pour bien l'étaler jusque sur les cuisses du poulet. Repliez la peau du cou sous la volaille pour enfermer le beurre parfumé sous la peau du poulet.

Réservez au frais pour 4 heures cela laissera le temps au beurre de bien parfumer la volaille.

Préparation de la farce:

Faites cuire le riz sauvage en suivant bien les instructions de cuisson sur le paquet.

Epluchez le potimarron et coupez le en petit cubes, coupez l'oignon et l'ail menu et ciselez le céleri branche. Dans une sauteuse faite fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ajoutez le céleri et les cubes de potimarron mouillez à niveau avec de l'eau.

Faites cuire à couvert à feu doux 20 minutes, passez le jus de cuisson que vous réservez. Mélangez intimement au riz sauvage le potimarron, le foie de volaille et le gésier coupé grossièrement, les graines de la demie grenade et la mie de pain préalablement trempée dans un peu de lait. Salez et poivrez.

Farcissez la volaille avec cette préparation et refermez l'orifice en serrant bien le noeud. Salez et poivrez la volaille.

Sur la plaque de cuisson déposez des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur de céleri rave épluchez ainsi que les grosses carottes coupez en deux dans leurs longueurs et les gousses d'ail. Mouillez avec le jus de cuisson du potimarron.

Enfournez à four chaud 210° th 7 pour 1 heure.

Servez la volaille avec un peu de farce et accompagnée d'une rondelle de céleri et d'une carotte par personnes.

Bon Noël Méditerranéen à vous.

Trucs et astuces:

Demandez à votre boucher de vous décollez la peau du poulet.

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Ma voisine fait des travaux, Steak and kidney pie au tableau!

Marché pour 6 personnes

1 rognon de veau dégraissé.

50 gr de gras de rognon haché menu

50 cl de bière blonde
25 cl de bouillon de boeuf

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de thym

50 gr de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

5 cuillères à soupe de farine

1 abaisse de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

600 gr de viande de boeuf

à bourguignon

1 oignon

2 gousses d'ail

2 branches de céleri

3 grosses carottes

Préparation: 40 minutes Marinade: 24 heuresCuisson: 1 heure 15 pour le boeuf et 35 minutes pour la tourte.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le gras du rognon avec l'huile, ajoutez la viande de boeuf coupée en cubes de 3 cms de côté et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu vif.

Ajoutez aux cubes de viandes l'ail, l'oignon épluché et grossièrement coupé avec le céleri émincé, faites revenir pendant 5 minutes.

Sans cesser de mélanger la préparation, saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon de boeuf et la bière.

Ajoutez aux cubes de boeuf les carottes épluchées et coupées en rondelles avec le laurier et le thym, salez et poivrez.

Laissez mijoter pendant 1 heure 15 à feu doux en mélangeant l'ensemble de temps en temps durant la cuisson.

S'il venait à manquer de liquide pendant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu de bière ou bien de l'eau.

Coupez en morceaux de 3 cm de côté le rognon de veau. Dans une poêle, faites les dorer dans le beurre pas plus de 5 minutes. Salez et poivrez.

Réservez les morceaux de rognons dans le plat de cuisson de la tourte. Déglacez la poêle avec un peu de bière, ajoutez ce jus de cuisson au boeuf qui mijote.

Quand la viande de boeuf est bien fondante, versez-la dans le plat où se trouvent les rognons et mélangez l'ensemble. Laissez refroidir et placez au frais pour 24 heures recouvert d'un film alimentaire.

Le lendemain recouvrez le plat de cuisson d'une abaisse de pâte feuilletée que vous faites adhérer en humidifiant le bord de celle-ci. Faites deux trous dans l'abaisse de pâte pour laisser les vapeurs de cuisson s'échapper.

Badigeonnez la surface de la pâte feuilletée du jaune d'oeuf battu avec une cuillère d'eau tiède. Faites cuire à four chaud 200° c th 7 pour 35 minutes. Servir sans attendre, en cassant la croûte de cette délicieuse tourte qui nous vient de nos amis Anglais.