Au menu du réveillon chez mes voisins, volaille de Noël au citron et à la menthe.

Marché pour 6 personnes

1 poulet fermier de 2,5 kg

1 citron

125 gr de beurre pommade

1 cuillère à café de piments d'Espelette

3 branches de menthe

Fleur de sel de Guérande et

poivre noir du moulin

1 céleri rave

6 grosses carottes fanes

6 gousses d'ail

Pour la farce:

300 gr de potimarron

250 gr de riz sauvage. magasin BIO

1 branche de céleri

1/2 grenade

1 oignon

1 gousse d'ail

Le foie et le gésier de la volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

la mie d'une demie baguette

10 cl de lait

Sel, poivre noir du moulin

Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure

Demandez à votre boucher de vous brider le poulet sans faire le noeud final pour que vous puissiez le farcir. Dans un bol mélanger au beurre pommade le piments d'Espelette, le zest du citron et les feuilles de menthe ciselées. Pour étaler cette pommade vous devez glisser vos doigts dans l'ouverture du cou et délicatement décoller la peau du poulet des chaires des suprêmes et des cuisses de la volaille. Divisez le beurre parfumé en deux portions égales et déposez les sous la peau de chaque suprêmes massez pour bien l'étaler jusque sur les cuisses du poulet. Repliez la peau du cou sous la volaille pour enfermer le beurre parfumé sous la peau du poulet.

Réservez au frais pour 4 heures cela laissera le temps au beurre de bien parfumer la volaille.

Préparation de la farce:

Faites cuire le riz sauvage en suivant bien les instructions de cuisson sur le paquet.

Epluchez le potimarron et coupez le en petit cubes, coupez l'oignon et l'ail menu et ciselez le céleri branche. Dans une sauteuse faite fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ajoutez le céleri et les cubes de potimarron mouillez à niveau avec de l'eau.

Faites cuire à couvert à feu doux 20 minutes, passez le jus de cuisson que vous réservez. Mélangez intimement au riz sauvage le potimarron, le foie de volaille et le gésier coupé grossièrement, les graines de la demie grenade et la mie de pain préalablement trempée dans un peu de lait. Salez et poivrez.

Farcissez la volaille avec cette préparation et refermez l'orifice en serrant bien le noeud. Salez et poivrez la volaille.

Sur la plaque de cuisson déposez des rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur de céleri rave épluchez ainsi que les grosses carottes coupez en deux dans leurs longueurs et les gousses d'ail. Mouillez avec le jus de cuisson du potimarron.

Enfournez à four chaud 210° th 7 pour 1 heure.

Servez la volaille avec un peu de farce et accompagnée d'une rondelle de céleri et d'une carotte par personnes.

Bon Noël Méditerranéen à vous.

Trucs et astuces:

Demandez à votre boucher de vous décollez la peau du poulet.

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Ma voisine fait des travaux, Steak and kidney pie au tableau!

Marché pour 6 personnes

1 rognon de veau dégraissé.

50 gr de gras de rognon haché menu

50 cl de bière blonde
25 cl de bouillon de boeuf

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de thym

50 gr de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

5 cuillères à soupe de farine

1 abaisse de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

600 gr de viande de boeuf

à bourguignon

1 oignon

2 gousses d'ail

2 branches de céleri

3 grosses carottes

Préparation: 40 minutes Marinade: 24 heuresCuisson: 1 heure 15 pour le boeuf et 35 minutes pour la tourte.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le gras du rognon avec l'huile, ajoutez la viande de boeuf coupée en cubes de 3 cms de côté et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu vif.

Ajoutez aux cubes de viandes l'ail, l'oignon épluché et grossièrement coupé avec le céleri émincé, faites revenir pendant 5 minutes.

Sans cesser de mélanger la préparation, saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon de boeuf et la bière.

Ajoutez aux cubes de boeuf les carottes épluchées et coupées en rondelles avec le laurier et le thym, salez et poivrez.

Laissez mijoter pendant 1 heure 15 à feu doux en mélangeant l'ensemble de temps en temps durant la cuisson.

S'il venait à manquer de liquide pendant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu de bière ou bien de l'eau.

Coupez en morceaux de 3 cm de côté le rognon de veau. Dans une poêle, faites les dorer dans le beurre pas plus de 5 minutes. Salez et poivrez.

Réservez les morceaux de rognons dans le plat de cuisson de la tourte. Déglacez la poêle avec un peu de bière, ajoutez ce jus de cuisson au boeuf qui mijote.

Quand la viande de boeuf est bien fondante, versez-la dans le plat où se trouvent les rognons et mélangez l'ensemble. Laissez refroidir et placez au frais pour 24 heures recouvert d'un film alimentaire.

Le lendemain recouvrez le plat de cuisson d'une abaisse de pâte feuilletée que vous faites adhérer en humidifiant le bord de celle-ci. Faites deux trous dans l'abaisse de pâte pour laisser les vapeurs de cuisson s'échapper.

Badigeonnez la surface de la pâte feuilletée du jaune d'oeuf battu avec une cuillère d'eau tiède. Faites cuire à four chaud 200° c th 7 pour 35 minutes. Servir sans attendre, en cassant la croûte de cette délicieuse tourte qui nous vient de nos amis Anglais.

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Les spaghettis aux fruits de mer de ma voisine, un air de vacances!

Marché pour 6 personnes

1 litre de moules de bouchot

500 gr de coques

500 gr d'encornets vidés et nettoyés par votre poissonnier

18 gambas

2 gousses d'ail

2 oignons

1 branche de céleri

5 cuillères à soupe de sucre cristallisé

4 tomates

3 piments oiseau

1 dosette de pistils de safran

15 cl de vin blanc sec

1 petit bouquet de persil

1 feuille de laurier

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 paquet de spaghetti no 12

Fleur de sel et poivre

Préparation: 45 minutes Cuisson: 12 minutes

Laissez tremper les coques pendant 2 heures dans de l'eau fraîche.

Réhydratez les pistils de safran dans le vin blanc pendant ce temps ébarbez les moules et à l'aide d'un petit couteau d'office, grattez leurs coquilles. Rincez les sous l'eau froide, réservez.

Lavez et émincez finement la branche de céleri. Epluchez les gousses d'ail et les oignons, émincez finement. Ciselez le persil. Coupez les tomates en cubes, réservez dans un bol avec leur jus.

Dans une grande casserole, faites fondre à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile la moitié du hachis d'ail, oignons et céleri avec un piment oiseau. Ajoutez-y les moules avec les cubes de tomates. Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois, couvrez d'un couvercle. Quand les moules commencent à s'ouvrir ajoutez les coques que vous avez préalablement rincées. Continuez la cuisson pendant cinq minutes. Quand les coquillages sont ouverts, mettez de côté à refroidir dans leur jus. Coupez les encornets en anneaux et lavez à l'eau froide, séchez-les sur un linge. Faites revenir à feu doux avec deux cuillères à soupe d'huile le reste d'ail, d'oignon et céleri. Ajoutez à feu vif les anneaux d'encornets, faites revenir cinq minutes, salez et poivrez. Versez la moitié du jus de cuisson des moules sur les encornets et faites cuire à petit bouillon pendant 5 minutes.

Retirez les deux tiers des coquillages de leurs coques, ajoutez les encornets avec le jus de cuisson et les gambas. Réservez cette préparation au frais jusqu'au moment de faire les spaghettis. Dans un grand volume d'eau bouillante pas trop salée et parfumée d'une feuille de laurier, faites cuire les spaghettis, mélangez pour qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole. Au deux tiers de la cuisson égouttez les pâtes « al dente» et versez les de nouveau dans la casserole en y ajoutant la préparation aux fruits de mer avec leur jus de cuisson.

Mélangez délicatement l'ensemble à feu vif avec pour objectif de faire boire par les spaghettis le jus de cuisson des coquillages, ajoutez le persil.

Servez sans attendre, accompagné de fleur de sel parfumé avec du poivre noir moulu et des deux piments oiseaux écrasés dans celui-ci.

Trucs et astuces:

Utilisez des spaghettis no 12 avec une cuisson longue pour bien donner le temps aux pâtes de bien boire le jus de cuisson des fruits de mer.

D'autres coquillages sont délicieux avec cette recette, les« vongoles» ou bien les tellines vont à merveille.

Tarte fine aux pommes et confiture de mûres.

Marché pour 6 personnes

370 gr de pâte feuilletée de votre pâtissier

5 pommes Elstar ou Golden

1 citron

1/2 pot de confiture de mûres

70 gr de beurre

5 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

1 oeuf

1 feuille de papier sulfurisé

25 CL de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

Préparation: 30 minutes Cuisson: 35 minutes

Sur un plan de travail fariné, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 millimètres, ou bien en un cercle suivant la forme de votre plaque à pâtisserie.

Déposez l'abaisse de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Réservez au réfrigérateur. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers, retirez les trognons avec les pépins.

Puis coupez chaque quartier en quatre fines lamelles. Réservez les lamelles de pommes dans le jus du citron. Quand l'abaisse de pâte est bien froide, piquez en plusieurs endroits le fond avec les dents d'une fourchette.

Etalez dessus la confiture de mûres en laissant une bordure d'un centimètre tout autour.

Déposez harmonieusement sur toute sa surface les lamelles de pommes, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques noisettes de beurre sur la préparation.

Saupoudrez la tarte de la poudre de cannelle et réservez au réfrigérateur.

Au moment de cuire, préchauffez le four à 210° th 7.

Enfournez la tarte à four chaud pour 25 minutes.

Sortez-la du four et badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte cuite avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau tiède pour faire dorer celle-ci.

Enfournez de nouveau pour 10 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes, avant de servir accompagné de crème fraîche et d'une bonne bolée de cidre Normand.

Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer la confiture de mûres avec une confiture d'abricots. Cette recette n'en sera que meilleure si vous utilisez une confiture maison. Les pâtes feuilletées du commerce déjà étalées peuvent être très commodes aussi donc n'hésitez pas utiliser celles ci au besoin.

Au moment d'enfourner n'hésitez pas à arroser la tarte avec un peu de Calvados.

En août mes voisines et leurs Caesar' salad

Marché pour 6 personnes

1 batavia

1/2 baguette

30 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

100 gr d'anchois

50 gr de câpres

1 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

90 gr de tapenade d'olive noir

100 gr de parmesan

1/2 bouquets de ciboulette et de cerfeuil

1 grosse échalote

350 gr de tomates cerise

500 gr d'aiguillettes de poulet

1 citron

1/2 cuillère à café de thym

Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes

Lavez dans de l'eau fraîche la batavia, essorez puis réserver.

Détaillez la baguette en petits croutons et faites les dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée d'une gousse d'ail coupée en deux. Réservez les croutons sur une feuille de papier cuisine absorbant.

Préparez l'assaisonnement magique.

Dans un robot ménager mixez les anchois avec la moutarde, les jaunes d' oeufs et la moitié des câpres. A vitesse lente, ajoutez petit à petit 20 cl d'huile d'olive, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique à la fin.

Ne pas saler, les anchois le sont déjà, réservez au frais.

Au moment de servir:

Faites dorer dans une grande poêle à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive les aiguillettes de poulet. Parfumez avec le thym et le jus du citron, salé et poivré. Faites cuire pendant 15 minutes en les retournant sur leurs deux faces.

Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne soient trop secs ciselez l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette.

Dans un grand saladier déposez les feuilles de batavia coupez en quatre avec l'assaisonnement, les fines herbes, l'échalote et le reste de câpres. Ajoutez les tomates cerise et la tapenade, mélangez.

Servir sans attendre accompagnez des aiguillettes de poulets tièdes, de copeaux de parmesan et des croutons de pain.

Trucs et astuces :

Vous pouvez naturellement servir cette salade sans les aiguillettes de poulet.

Campagne pour le camembert Le Rustique avec l'agence Fred & Farid

Juillet les moules marinières de mes voisins

Cette année on reste à la cuisine!

Marché pour 6 personnes

4 litres de moules de bouchot

2 oignons

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

30 cl de crème fraiche

20 cl de vin blanc sec

1 branche de céleri

2 carottes

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil plat

Sel et poivre

Préparation: 30 minutes avec le nettoyage des moules

Cuisson: 15 minutes

Ebarbez les moules et àl'aide d'un petit couteau d'office grattez leurs coques pour bien les nettoyer, rincez-les sous de l'eau fraîche. Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en petit dés. Lavez et émincez en fmes lamelles la branche de céleri.

Epluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez fmement. Dans une grande casserole faites fondre à feu doux dans l'huile de tournesol l' émincé de légumes en le mélangeant pour éviter qu'il n'attache au fond de celle-ci. A feu fort, ajoutez les moules aux légumes fondus. Mélangez l'ensemble àl'aide d'une grande cuillère en bois, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Réduisez à feu moyen et couvrez d'un couvercle. Laissez les moules s'ouvrir pendant cinq minutes puis de nouveau mélangez-les, couvrez pour encore cinq minutes.

Quand les moules sont bien ouvertes et d'une belle couleur orange, elles sont cuitent!

Surtout ne les faites pas trop cuire elles perdraient leurs saveurs.

Ajoutez le persil ciselé et la crème fraiche aux moules, mélangez délicatement et servez sans attendre dans de grandes assiettes creuses, accompagnez de frites maison.

Trucs et astuces:

Vous pouvez parfumer la fondue de légumes d'une multitude de façons, par exemple avec une pointe de curry ou bien quelques filaments de safran, ou bien tout simplement en y écrasant une tomate bien mûre avec un piment oiseau, tout est possible avec les moules.

Ouvrez votre placard à épices et votre imagination.

N'hésitez pas conserver le reste des moules décortiquées et leur jus de cuisson pour en faire une soupe chaude en y ajoutant des petits dés de légumes cuits (courgettes, carottes, petit pois, fèves), ou bien une soupe glacée en l'agrémentant de dés de légumes crus (poivrons, tomates, concombres, champignons de Paris) le tout parfumé d'un hachis d'herbes aromatiques.

Pour ébarber les moules si vous ne l'avez jamais fait, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment procéder.

Régal N° 53 un sujet fruité, sucré et glacé! réalisé par Julie Schwob