Blédina campagne presse avec l'agence BETC

Mai et mes voisins font ce qui leurs plaît!

Un navarin de saumon aux légumes du printemps

Marché pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 170 gr chacun  1/2 bouquet d'aneth
150 gr de pois gourmands                    Le zeste d'un citron
250 gr de choux fleurs                         500g de crème fraîche
150 gr de carottes                               100g de beurre
150 gr de courgettes                            40cl de court-bouillon parfumé
12 pointes d'asperges                          avec des graines de fenouil, du
100 gr de radis                                    poivre, gingembre et sel

Préparation: 25 minutes Cuisson: 30 minutes

Epluchez les carottes et les pointes d'asperges.

Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets, le chou fleurs en petits bouquets, les radis en rondelles et les pointes d'asperges en deux dans le sens de la longueur. Équeutez les pois gourmands. Faites blanchir les légumes dans le court-bouillon parfumé, puis réservez. Passez le court-bouillon.

Coupez les pavés de saumon en quatre. Dans une grande sauteuse faites les dorer sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.

Déglacez la sauteuse avec le court bouillon, puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Mélangez et faites réduire à découvert pendant 15 minutes, puis ajoutez les légumes avec l'aneth ciselé et le zeste du citron. Salez et poivrez.

Finissez de cuire les légumes pendant 15 minutes dans le court bouillon à la crème puis posez les cubes de saumon sur la préparation.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Servez sans attendre accompagné de riz si vous le souhaitez.

Trucs et astuces:

Vous pouvez remplacer le saumon par des aiguillettes de volaille, pour un plat tout aussi délicieux.

Mes voisins et leur tajine d'agneau à la courge.

Marché pour 6 personnes

2 épaules d'agneau désossées et dégraissées

1 kg de chair de courge           1 dose de safran en filaments

4 grosses carottes                    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 grosses tomates                       d'amande amère

16 gros oignons grelot              Sel et poivre

3 gousses d'ail

Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes en désossées

Demandez à votre boucher de vous couper les deux épaules d'agneau en morceaux de 4 cm de côté. Epluchez les carottes, la courge, les oignons grelots et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les carottes en rondelles pas trop épaisses, la courge en cubes de 2 cm de côté, gardez les oignons grelots entiers et écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau de cuisine.

Faites dorer dans une cocotte à fond épais les morceaux d'agneau avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez la totalité des légumes avec le reste de l'huile d'olive. Faites revenir avec la viande sans cesser de mélanger pendant cinq minutes. Ajoutez les épices et mouillez à hauteur avec de l'eau. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu doux pendant 40 minutes, à mi-cuisson ajoutez les raisins secs et le concentré de tomates. Mélangez de temps en temps pendant toute la durée de la cuisson pour éviter que la préparation n'attache au fond la cocotte.

Préchauffez le four à 210° th 7.

Dans des tajines individuels ou bien familial, déposez l'agneau aux courges avec un peu de son jus de cuisson. Enfournez à four chaud et faites cuire recouvert du couvercle pendant 15 à 20 minutes, servez sans attendre accompagné de pain rond à la semoule.

Trucs et astuces:

Surtout n'hésitez pas à utiliser à la place de la courge des légumes de saison pour réaliser cette recette, coings, artichauts poivrade, fenouil par exemple. Pour les fruits secs, les pruneaux et les abricots secs sont aussi parfaits pour les tajines.

Régal, une petite envie de fraises?

Une touche de sucré mise en assiette par Julie Schwob

Hippopotamus campagne abribus

Des vrais stars ces pizzas!

Mars, les lasagnes de ma voisine... romantica!

Marché pour 6 personnes

Ingrédients pour le ragoût:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oignons hachés

5 carottes épluchées et râpées

4 gousses d'ail hachées

2 branches de céleri coupées en fines lamelles

l,5kg de viande hachée 15% de mat.gr

1 grosse boîte de pulpe de tomates pelée

250 gr de concentré de tomates

1 litre de bouillon de boeuf

1 litre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation ragoût : 30 minutes Cuisson ragoût : 3 heures

Dans une grande casserole faites fondre à feu doux les légumes dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et faites la bien dorer. Mélangez le concentré de tomates au bouillon de boeuf. Mouillez la viande hachée avec le vin rouge et le bouillon, ajoutez la boite de pulpe de tomates pelées. Salez et poivrez, mettre la feuille de laurier, bien mélanger la préparation. Laissez mijoter le ragoût à feux doux, sans couvercle, pendant trois heures en le remuant de temps en temps. Réservez à refroidir.

Ingrédients pour les lasagnes:
100 cl de béchamel
100 gr de parmesan râpé
125 gr d'emmental râpé

100 gr de mozzarella hachée

1 boite de plaques de lasagnes de 500 gr +/- 25 plaques

125 gr de beurre

Montage lasagnes : 15 minutes  Cuisson lasagnes : 30 minutes

Beurrez généreusement le fond d'un plat à gratin rectangulaire et recouvrez le avec une louche de béchamel. Puis déposez sur celle-ci une première rangée de plaques de lasagne en les faisant se chevaucher légèrement l'une sur l'autre. Etalez dessus une couche de 2 cm de ragoût, saupoudrez avec les fromages. Ajoutez une nouvelle rangée de plaques de lasagnes puis une fine couche de béchamel que vous couvrez de ragoût. Renouvelez cette opération sur trois à quatre épaisseurs. Vous devez finit le montage de la lasagne par une rangée de plaques de lasagnes recouverte par une fine couche de béchamel que vous saupoudrez généreusement avec le  reste des fromages râpés et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez à four chaud 210° th 7 pour 30 minutes. Servez sans attendre accompagné d'une salade de roquette.

Trucs et astuces:

Vous pouvez acheter la béchamel déjà toute faite dans le commerce. Sinon voici les ingrédients pour la recette:
90cl de lait, 50 gr de beurre, 50 gr de farine, noix de muscade, sel et poivre.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, mélangez l'ensemble. Versez doucement sur cette préparation le lait chaud et mélangez l'ensemble à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition, parfumez avec un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez. Le ragoût peut se conserver au frais plusieurs jours d'où l'intérêt de le préparer à l'avance. Il est aussi très facile à congeler.

Février, la fondue, mes voisins à fond!

Marché pour 6 personnes

200 gr de mélange de fromage râpé par personne, soit :

600 gr de Gruyère, Comté ou bien Abondance

600 gr de vacherin Fribourgeois ou bien Apenzeller

90 cl de vin blanc sec (Apremont, Fendant)

5 cl d’eau de vie de kirsch

4 cuillères à café rases de maïzena

1 pointe de couteau de bicarbonate

1 gousse d’ail

1 boule de pain de campagne

Noix de muscade (optionnel)

Poivre

1 caquelon à fondue avec son réchaud à alcool

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Une petite heure avant de commencer la préparation de la fondue, coupez le pain

en petits morceaux de 1,5 cm de côté pour qu’il aie le temps de sécher un peu.

Mélangez la maïzena avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte liquide,

réservez.

Mélangez le bicarbonate avec l’eau de vie de kirsch, réservez.

Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail, puis hachez la menue.

Déposez la au fond du caquelon, ajoutez y le mélange de fromage râpé et le vin

blanc.

10 minutes avant de passer à table, faites fondre à feu doux le fromage avec le vin

blanc sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Quand le fromage est fondu, ajoutez la maïzena pour épaissir légèrement la

préparation puis versez l’eau de vie avec le bicarbonate, parfumé d’une pointe de

muscade râpée.

Bien mélanger et servez en déposant le caquelon sur un petit réchaud à alcool à feu

doux.

Régalez vous sans attendre en piquant les petits morceaux de pain sur des

fourchettes à fondue et n’attendez pas les autres pour attaquer. Accompagnez la

fondue de fines tranches de viandes des Grisons ou de jambon de pays de Savoie.

Trucs et astuces :

Quand la fondue est sur le point d’être finie, arrêtez le feu du réchaud et cassez un

oeuf ou deux dans le fond du caquelon et mélangez cette brouillade au fromage

fondu. Dégustez à la cuillère ou sur des tranches de pain.

Vous pouvez aussi versez 30 gr de brisures de truffes noir dans votre fondue au

moment de la servir pour la parfumer d’un air de fêtes.

La terrasse est fermée? Pas grave... voilà de quoi vous réchauffer, déjà en kiosque Régal N° 51 février-mars

Un petit bijou de sujet cuisiné par Julie Schwob.

Janvier, la galette des rois, mes voisines adorent!

Marché pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de lait

100 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d'amandes

75 gr de beurre pommade (mou)

1/2 cuillère à café d'arôme

d'amande amère

1 cuillère à café de liqueur

d'amareto ou de rhum

1 fève et une couronne

Préparation: 20 minutes Cuisson: 35minutes

Dans un saladier, battez l'oeuf entier avec deux jaunes d' oeufs. Puis a l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez un à un le sucre en poudre, puis la poudre d'amandes pour finir avec le beurre pommade. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtenir une crème d'amandes bien lisse aussi appelée frangipane. Parfumez celle-ci avec la liqueur d'amareto et l'arôme d'amande amère, ou bien avec le rhum. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première abaisse de pâte sur son papier sulfurisé. Déposez en son centre la crème d'amandes en laissant une bordure de 3 cm tout autour. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème d'amandes, plutôt sur son bord extérieur.Battez le jaune d'oeuf restant avec le lait, puis badigeonnez légèrement à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte avec ce mélange.Couvrez avec l'abaisse de pâte feuilletée restante en appuyant légèrement les bords des deux pâtes pour les faire adhérer ensemble. Réservez au frigo pour au moins deux heures à reposer. Préchauffez le four à 180° th 6. Au moment d'enfourner la galette, à l'aide de la pointe d'un couteau dessinezdélicatement sur sa surface un décor. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf battu au lait. Puis faites une série de six petits trous dans cette abaisse de pâte que vous venez de décorer. Ces petites cheminées laisseront la vapeur de cuisson s'échapper pendant que la galette cuit. Ainsi, le feuilletage n'en sera que plus croustillant. Faites cuire 35 minutes à four chaud. Laissez tiédir la galette sur une grille à pâtisserie une petite heure avant de servir accompagné de champagne. Longue vie au roi! Trucs et astuces: Pour la crème d'amandes, vous pouvez toujours remplacer la moitié de l'amande en poudre avec de la poudre de noisette ou bien de pistache. La frangipane peut aussi s'agrémenter de petits cubes de fruits confits.