Hippopotamus campagne abribus

Des vrais stars ces pizzas!

Mars, les lasagnes de ma voisine... romantica!

Marché pour 6 personnes

Ingrédients pour le ragoût:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 oignons hachés

5 carottes épluchées et râpées

4 gousses d'ail hachées

2 branches de céleri coupées en fines lamelles

l,5kg de viande hachée 15% de mat.gr

1 grosse boîte de pulpe de tomates pelée

250 gr de concentré de tomates

1 litre de bouillon de boeuf

1 litre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation ragoût : 30 minutes Cuisson ragoût : 3 heures

Dans une grande casserole faites fondre à feu doux les légumes dans l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et faites la bien dorer. Mélangez le concentré de tomates au bouillon de boeuf. Mouillez la viande hachée avec le vin rouge et le bouillon, ajoutez la boite de pulpe de tomates pelées. Salez et poivrez, mettre la feuille de laurier, bien mélanger la préparation. Laissez mijoter le ragoût à feux doux, sans couvercle, pendant trois heures en le remuant de temps en temps. Réservez à refroidir.

Ingrédients pour les lasagnes:
100 cl de béchamel
100 gr de parmesan râpé
125 gr d'emmental râpé

100 gr de mozzarella hachée

1 boite de plaques de lasagnes de 500 gr +/- 25 plaques

125 gr de beurre

Montage lasagnes : 15 minutes  Cuisson lasagnes : 30 minutes

Beurrez généreusement le fond d'un plat à gratin rectangulaire et recouvrez le avec une louche de béchamel. Puis déposez sur celle-ci une première rangée de plaques de lasagne en les faisant se chevaucher légèrement l'une sur l'autre. Etalez dessus une couche de 2 cm de ragoût, saupoudrez avec les fromages. Ajoutez une nouvelle rangée de plaques de lasagnes puis une fine couche de béchamel que vous couvrez de ragoût. Renouvelez cette opération sur trois à quatre épaisseurs. Vous devez finit le montage de la lasagne par une rangée de plaques de lasagnes recouverte par une fine couche de béchamel que vous saupoudrez généreusement avec le  reste des fromages râpés et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez à four chaud 210° th 7 pour 30 minutes. Servez sans attendre accompagné d'une salade de roquette.

Trucs et astuces:

Vous pouvez acheter la béchamel déjà toute faite dans le commerce. Sinon voici les ingrédients pour la recette:
90cl de lait, 50 gr de beurre, 50 gr de farine, noix de muscade, sel et poivre.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, mélangez l'ensemble. Versez doucement sur cette préparation le lait chaud et mélangez l'ensemble à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition, parfumez avec un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez. Le ragoût peut se conserver au frais plusieurs jours d'où l'intérêt de le préparer à l'avance. Il est aussi très facile à congeler.

Février, la fondue, mes voisins à fond!

Marché pour 6 personnes

200 gr de mélange de fromage râpé par personne, soit :

600 gr de Gruyère, Comté ou bien Abondance

600 gr de vacherin Fribourgeois ou bien Apenzeller

90 cl de vin blanc sec (Apremont, Fendant)

5 cl d’eau de vie de kirsch

4 cuillères à café rases de maïzena

1 pointe de couteau de bicarbonate

1 gousse d’ail

1 boule de pain de campagne

Noix de muscade (optionnel)

Poivre

1 caquelon à fondue avec son réchaud à alcool

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Une petite heure avant de commencer la préparation de la fondue, coupez le pain

en petits morceaux de 1,5 cm de côté pour qu’il aie le temps de sécher un peu.

Mélangez la maïzena avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte liquide,

réservez.

Mélangez le bicarbonate avec l’eau de vie de kirsch, réservez.

Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail, puis hachez la menue.

Déposez la au fond du caquelon, ajoutez y le mélange de fromage râpé et le vin

blanc.

10 minutes avant de passer à table, faites fondre à feu doux le fromage avec le vin

blanc sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Quand le fromage est fondu, ajoutez la maïzena pour épaissir légèrement la

préparation puis versez l’eau de vie avec le bicarbonate, parfumé d’une pointe de

muscade râpée.

Bien mélanger et servez en déposant le caquelon sur un petit réchaud à alcool à feu

doux.

Régalez vous sans attendre en piquant les petits morceaux de pain sur des

fourchettes à fondue et n’attendez pas les autres pour attaquer. Accompagnez la

fondue de fines tranches de viandes des Grisons ou de jambon de pays de Savoie.

Trucs et astuces :

Quand la fondue est sur le point d’être finie, arrêtez le feu du réchaud et cassez un

oeuf ou deux dans le fond du caquelon et mélangez cette brouillade au fromage

fondu. Dégustez à la cuillère ou sur des tranches de pain.

Vous pouvez aussi versez 30 gr de brisures de truffes noir dans votre fondue au

moment de la servir pour la parfumer d’un air de fêtes.

La terrasse est fermée? Pas grave... voilà de quoi vous réchauffer, déjà en kiosque Régal N° 51 février-mars

Un petit bijou de sujet cuisiné par Julie Schwob.

Janvier, la galette des rois, mes voisines adorent!

Marché pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de lait

100 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d'amandes

75 gr de beurre pommade (mou)

1/2 cuillère à café d'arôme

d'amande amère

1 cuillère à café de liqueur

d'amareto ou de rhum

1 fève et une couronne

Préparation: 20 minutes Cuisson: 35minutes

Dans un saladier, battez l'oeuf entier avec deux jaunes d' oeufs. Puis a l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez un à un le sucre en poudre, puis la poudre d'amandes pour finir avec le beurre pommade. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtenir une crème d'amandes bien lisse aussi appelée frangipane. Parfumez celle-ci avec la liqueur d'amareto et l'arôme d'amande amère, ou bien avec le rhum. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première abaisse de pâte sur son papier sulfurisé. Déposez en son centre la crème d'amandes en laissant une bordure de 3 cm tout autour. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème d'amandes, plutôt sur son bord extérieur.Battez le jaune d'oeuf restant avec le lait, puis badigeonnez légèrement à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte avec ce mélange.Couvrez avec l'abaisse de pâte feuilletée restante en appuyant légèrement les bords des deux pâtes pour les faire adhérer ensemble. Réservez au frigo pour au moins deux heures à reposer. Préchauffez le four à 180° th 6. Au moment d'enfourner la galette, à l'aide de la pointe d'un couteau dessinezdélicatement sur sa surface un décor. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf battu au lait. Puis faites une série de six petits trous dans cette abaisse de pâte que vous venez de décorer. Ces petites cheminées laisseront la vapeur de cuisson s'échapper pendant que la galette cuit. Ainsi, le feuilletage n'en sera que plus croustillant. Faites cuire 35 minutes à four chaud. Laissez tiédir la galette sur une grille à pâtisserie une petite heure avant de servir accompagné de champagne. Longue vie au roi! Trucs et astuces: Pour la crème d'amandes, vous pouvez toujours remplacer la moitié de l'amande en poudre avec de la poudre de noisette ou bien de pistache. La frangipane peut aussi s'agrémenter de petits cubes de fruits confits.

Commençons cette année par un peu de douceur!

Décembre, le carpaccio de filets de dorade royale au jus de mandarine et son émulsion de wasabi au citron vert.

Le marché pour 4 personnes

1 dorade de 1 kg grattée et vidée

2 mandarines

3 citrons verts

1 petit bouquet de cerfeuil

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet d’aneth

1 cuillère à soupe rase de wasabi

Fleur de sel de Guérande

Préparation : 30 minutes

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de la dorade en conservant la peau

du poisson.

Retirez les arêtes latérales qui se trouvent tout le long du filet de dorade à l’aide

d’une pince à épiler.

Avec un couteau à filets très bien affûté, levez de fines tranches dans les filets de la

dorade en les tranchant de la tête vers la queue. Utilisez la peau du poisson comme

surface pour guider la lame du couteau.

Déposez les tranches obtenues sur un plat, réservez au réfrigérateur.

Hachez menu les deux tiers des herbes aromatiques, réservez dans un papier

alimentaire.

Râpez le zeste des deux citrons vert que vous ajoutez au jus des mandarines

pressées et d’un citron vert, réservez au frais.

Au moment de servir, émulsionnez le wasabi avec le jus de citron vert restant.

Mélangez bien les herbes fraîches au jus de mandarine citronné.

Déposez sur quatre assiettes bien froides le carpaccio de dorade que vous arrosez

avec le jus de mandarine parfumé.

Salez légèrement et entourez chaque carpaccio d’un petit cordon de wasabi

émulsionné, décorez avec le reste des herbes aromatiques.

Servez de suite.

REGAL jours de fêtes

 Deux sujets Noël réalisés avec Julie Schwob pour les plats de fête

 et Virginie Martin pour les bûches

Novembre, carpaccio de noix de veau aux poires et potimarron poêlé.

Le marché pour 4 personnes

600 gr de noix de veau

1 grosse poire comice

ó Petit potimarron

1 coeur de céleri-branche

20 copeaux de parmesan

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe de peluches

de thym frais

50 gr de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un gros citron

Du sel et du poivre

Congélateur : 2 heures Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes

Concassez le poivre noir avec le plat d’un couteau et mélangez au thym frais, roulez

la noix de veau dans ce mélange.

Emballez bien serré la noix de veau dans un film alimentaire et placez deux heures

au congélateur.

Épluchez la poire et coupez-la en quatre. Retirez les pépins, coupez en trois chaque

quartier.

Arrosez les lamelles de poire de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Retirez les graines du potimarron, coupez celui-ci avec sa peau dans le sens de la

hauteur en tranches de un demi-centimètre d’épaisseur.

Au moment de servir, faites dorer avec le beurre les lamelles de poire dans une

grande poêle avec les tranches de potimarron, réservez sur un papier absorbant

recouvert de papier aluminium.

Faites revenir dans cette même poêle la noix de veau sur toutes ses faces.

Sans attendre, coupez à l’aide d’un couteau de cuisine bien affûté la noix de veau en

fines lamelles que vous déposez au fur et à mesure sur quatre assiettes entourées de

lamelles de poires et d’une ou deux tranches de potimarron.

Émulsionnez le reste du jus de citron et d’huile d’olive, salez et poivrez.

Ajoutez quelques peluches de feuille de coeur de céleri et les copeaux de parmesan.

Servez arrosé de la citronnelle.