Marché pour 4 personnes
8 filets de sardines très frais
1 piment vert doux
1 pointe d’harissa
1 pincée de Ras-el-hanout
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 gr de pignons
2 citrons jaunes
2 avocats
1 oignon rouge
Une dizaine de peluches
de coriandre
Sel et piment d’espelette
Préparation: 30 minutes
Cuissson: 5 minutes
Dans une petite casserole, faites infuser, pendant 5 minutes, à feu doux dans l’huile
d’olive le piment doux coupé en fines lamelles avec la pointe d’harissa et l’épice «
raz-el-hanout »,
Hors du feu, ajoutez le jus d’un citron à l’infusion, mélangez. Réservez à température
ambiante.
Faites dorer les pignons à la poêle.
Préparez les filets de sardine.
Retirez les petites arêtes latérales qui sont dans la chair des filets de poisson avec
une pince à épiler.
À l’aide d’un couteau à filets très bien affûté, levez de fines tranches dans les filets
de sardine en les attaquant de la tête vers la queue. Éliminez la partie rouge sombre
des filets de sardine. Déposez sur un plat et recouvrez de film alimentaire,
réservez au frais.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, émincé
finement.
Coupez les avocats en deux, retirez leur noyau et la peau puis tranchez-les en fines
lamelles que vous citronnez pour éviter qu’elles ne noircissent, réservez au frais.
Au moment de servir, déposez sur chaque assiette bien froide de fines tranches de
filets de sardine accompagnées de lamelles d’avocat et d’oignon rouge.
Recouvrez avec un peu de sauce citronnée à l’harissa chaque préparation.
Ajoutez quelques pignons, des peluches de coriandre, salez et saupoudrez de
piments d’espelette.
