En août mes voisines et leurs Caesar' salad

Marché pour 6 personnes

1 batavia

1/2 baguette

30 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

100 gr d'anchois

50 gr de câpres

1 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

90 gr de tapenade d'olive noir

100 gr de parmesan

1/2 bouquets de ciboulette et de cerfeuil

1 grosse échalote

350 gr de tomates cerise

500 gr d'aiguillettes de poulet

1 citron

1/2 cuillère à café de thym

Sel et poivre

Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes

Lavez dans de l'eau fraîche la batavia, essorez puis réserver.

Détaillez la baguette en petits croutons et faites les dorer dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée d'une gousse d'ail coupée en deux. Réservez les croutons sur une feuille de papier cuisine absorbant.

Préparez l'assaisonnement magique.

Dans un robot ménager mixez les anchois avec la moutarde, les jaunes d' oeufs et la moitié des câpres. A vitesse lente, ajoutez petit à petit 20 cl d'huile d'olive, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique à la fin.

Ne pas saler, les anchois le sont déjà, réservez au frais.

Au moment de servir:

Faites dorer dans une grande poêle à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive les aiguillettes de poulet. Parfumez avec le thym et le jus du citron, salé et poivré. Faites cuire pendant 15 minutes en les retournant sur leurs deux faces.

Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne soient trop secs ciselez l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette.

Dans un grand saladier déposez les feuilles de batavia coupez en quatre avec l'assaisonnement, les fines herbes, l'échalote et le reste de câpres. Ajoutez les tomates cerise et la tapenade, mélangez.

Servir sans attendre accompagnez des aiguillettes de poulets tièdes, de copeaux de parmesan et des croutons de pain.

Trucs et astuces :

Vous pouvez naturellement servir cette salade sans les aiguillettes de poulet.

Campagne pour le camembert Le Rustique avec l'agence Fred & Farid

Juillet les moules marinières de mes voisins

Cette année on reste à la cuisine!

Marché pour 6 personnes

4 litres de moules de bouchot

2 oignons

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

30 cl de crème fraiche

20 cl de vin blanc sec

1 branche de céleri

2 carottes

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil plat

Sel et poivre

Préparation: 30 minutes avec le nettoyage des moules

Cuisson: 15 minutes

Ebarbez les moules et àl'aide d'un petit couteau d'office grattez leurs coques pour bien les nettoyer, rincez-les sous de l'eau fraîche. Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en petit dés. Lavez et émincez en fmes lamelles la branche de céleri.

Epluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez fmement. Dans une grande casserole faites fondre à feu doux dans l'huile de tournesol l' émincé de légumes en le mélangeant pour éviter qu'il n'attache au fond de celle-ci. A feu fort, ajoutez les moules aux légumes fondus. Mélangez l'ensemble àl'aide d'une grande cuillère en bois, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Réduisez à feu moyen et couvrez d'un couvercle. Laissez les moules s'ouvrir pendant cinq minutes puis de nouveau mélangez-les, couvrez pour encore cinq minutes.

Quand les moules sont bien ouvertes et d'une belle couleur orange, elles sont cuitent!

Surtout ne les faites pas trop cuire elles perdraient leurs saveurs.

Ajoutez le persil ciselé et la crème fraiche aux moules, mélangez délicatement et servez sans attendre dans de grandes assiettes creuses, accompagnez de frites maison.

Trucs et astuces:

Vous pouvez parfumer la fondue de légumes d'une multitude de façons, par exemple avec une pointe de curry ou bien quelques filaments de safran, ou bien tout simplement en y écrasant une tomate bien mûre avec un piment oiseau, tout est possible avec les moules.

Ouvrez votre placard à épices et votre imagination.

N'hésitez pas conserver le reste des moules décortiquées et leur jus de cuisson pour en faire une soupe chaude en y ajoutant des petits dés de légumes cuits (courgettes, carottes, petit pois, fèves), ou bien une soupe glacée en l'agrémentant de dés de légumes crus (poivrons, tomates, concombres, champignons de Paris) le tout parfumé d'un hachis d'herbes aromatiques.

Pour ébarber les moules si vous ne l'avez jamais fait, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment procéder.

Régal N° 53 un sujet fruité, sucré et glacé! réalisé par Julie Schwob

Juin, c'est le clafoutis aux cerises du mercredi chez ma voisine

Attention aux taches, c'est tellement bon!

Marché pour 6 personnes

700 gr de cerises

150 gr de farine

150 gr de sucre en poudre

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs

15 gr de beurre

1 moule à tarte en porcelaine

Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Th 6 / 180°C

Beurrez et saupoudrez de sucre l'intérieur du moule à tarte en porcelaine, réservez au frais.

Passez les cerises équeutées sous l'eau fraîche et séchez les sur un linge.

Déposez les cerises non dénoyautées dans le moule à tarte.

Préchauffez le four à 180° th 6.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine, ajoutez-y les oeufs battus.

Incorporez doucement le lait à la pâte pour éviter les grumeaux.

Celle-ci doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse et bien lisse.

Versez la pâte sur les cerises et ajoutez des petites noisettes de beurre sur la surface du clafoutis.

Enfournez sans attendre à 180coTh 6 pour 45 minutes.

A mi-cuisson, saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

Vous pouvez servir le clafoutis tiède accompagné de poudre de pistaches ou d'amandes grillées.

Trucs et astuces:

Ne pas dénoyauter les cerises, les noyaux apportent un goût bien particulier au clafoutis, juste n'oubliez pas de prévenir vos invités.

Cette recette pourra aussi être faite avec des abricots. Pour cela, déposez les demis oreillons d'abricots ouverts vers le haut, juste pour éviter que le jus des fruits ne rende la pâte trop liquide et qu'elle ne cuise pas correctement.

Avec des fruits rouges ça marche aussi très bien.

Vous pouvez mettre du rhum ou du kirsch à Juinla pâte pour la parfumer.

Blédina campagne presse avec l'agence BETC

Mai et mes voisins font ce qui leurs plaît!

Un navarin de saumon aux légumes du printemps

Marché pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 170 gr chacun  1/2 bouquet d'aneth
150 gr de pois gourmands                    Le zeste d'un citron
250 gr de choux fleurs                         500g de crème fraîche
150 gr de carottes                               100g de beurre
150 gr de courgettes                            40cl de court-bouillon parfumé
12 pointes d'asperges                          avec des graines de fenouil, du
100 gr de radis                                    poivre, gingembre et sel

Préparation: 25 minutes Cuisson: 30 minutes

Epluchez les carottes et les pointes d'asperges.

Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets, le chou fleurs en petits bouquets, les radis en rondelles et les pointes d'asperges en deux dans le sens de la longueur. Équeutez les pois gourmands. Faites blanchir les légumes dans le court-bouillon parfumé, puis réservez. Passez le court-bouillon.

Coupez les pavés de saumon en quatre. Dans une grande sauteuse faites les dorer sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.

Déglacez la sauteuse avec le court bouillon, puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Mélangez et faites réduire à découvert pendant 15 minutes, puis ajoutez les légumes avec l'aneth ciselé et le zeste du citron. Salez et poivrez.

Finissez de cuire les légumes pendant 15 minutes dans le court bouillon à la crème puis posez les cubes de saumon sur la préparation.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Servez sans attendre accompagné de riz si vous le souhaitez.

Trucs et astuces:

Vous pouvez remplacer le saumon par des aiguillettes de volaille, pour un plat tout aussi délicieux.

Mes voisins et leur tajine d'agneau à la courge.

Marché pour 6 personnes

2 épaules d'agneau désossées et dégraissées

1 kg de chair de courge           1 dose de safran en filaments

4 grosses carottes                    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 grosses tomates                       d'amande amère

16 gros oignons grelot              Sel et poivre

3 gousses d'ail

Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes en désossées

Demandez à votre boucher de vous couper les deux épaules d'agneau en morceaux de 4 cm de côté. Epluchez les carottes, la courge, les oignons grelots et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les carottes en rondelles pas trop épaisses, la courge en cubes de 2 cm de côté, gardez les oignons grelots entiers et écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau de cuisine.

Faites dorer dans une cocotte à fond épais les morceaux d'agneau avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez la totalité des légumes avec le reste de l'huile d'olive. Faites revenir avec la viande sans cesser de mélanger pendant cinq minutes. Ajoutez les épices et mouillez à hauteur avec de l'eau. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu doux pendant 40 minutes, à mi-cuisson ajoutez les raisins secs et le concentré de tomates. Mélangez de temps en temps pendant toute la durée de la cuisson pour éviter que la préparation n'attache au fond la cocotte.

Préchauffez le four à 210° th 7.

Dans des tajines individuels ou bien familial, déposez l'agneau aux courges avec un peu de son jus de cuisson. Enfournez à four chaud et faites cuire recouvert du couvercle pendant 15 à 20 minutes, servez sans attendre accompagné de pain rond à la semoule.

Trucs et astuces:

Surtout n'hésitez pas à utiliser à la place de la courge des légumes de saison pour réaliser cette recette, coings, artichauts poivrade, fenouil par exemple. Pour les fruits secs, les pruneaux et les abricots secs sont aussi parfaits pour les tajines.

Régal, une petite envie de fraises?

Une touche de sucré mise en assiette par Julie Schwob

Hippopotamus campagne abribus