Marché pour 4 personnes
8 grosses noix de St Jacques
sans leur corail
1 citron vert
1 mangue
2 mandarines
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 fruits de la passion
1 petit bouquet de coriandre
1 pincée de piment d’espelette
Sel de Guérande
Préparation : 30 minutes
Râpez finement le zeste d’un citron vert, pressez son jus dans un bol.
Pelez à vif les mandarines, puis coupez délicatement la pulpe de l’agrume en petits
bouts et ajoutez au jus de citron vert. Réservez au frais dans un bol.
Lavez rapidement les noix de St Jacques sous de l’eau bien froide, séchez-les dans
un linge.
Avec un couteau bien affûté, coupez trois à quatre tranches fines de noix de St
Jacques, réservez au frais recouvert de film alimentaire.
Au moment de servir, mélangez délicatement l’huile d’olive au jus de citron vert et
à la pulpe de mandarine.
Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez à l’aide d’une petite cuillère la
pulpe, réservez dans un bol.
Tranchez la mangue en deux avec sa peau dans le sens de la hauteur en longeant le
noyau, puis coupez les demi-mangues en fines lamelles.
Au moment de servir, déposez sur chaque assiette bien froide l’équivalent de deux
noix de St Jacques émincées entourées de lamelles de mangue et de pulpe de fruit
de la passion.
Arrosez les St Jacques avec le jus de citron vert à la mandarine, saupoudrez d’une
pincée de piment d‘espelette, de peluche de coriandre et de zeste de citron vert.
Salez à votre goût avec le sel de Guérande.
