1 bel ananas bien mûr
1 gros pamplemousse rose
1 orange de table
2 mandarines
1 gousse de vanille
2 orange à jus
20 gr de gingembre frais
2 cuillères à soupe de miel
liquide neutre
50 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de graines de sésame
1 petit bouquet de menthe
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Retirez le plumeau de l’ananas.
Coupez le fruit dans sa hauteur en quartiers égaux, supprimez sur chaque quartier
obtenu la peau et la partie centrale dure et fibreuse de leur chair.
Coupez-la dans la longueur en quatre tranches, réservez sur un plat au frais
recouvert d’un film alimentaire.
Dans une petite poêle, faites griller les graines de sésame, réservez.
Pressez le jus des deux oranges dans une casserole, ajoutez-y le miel, le gingembre
en tronçons et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Laissez infuser à feu très doux pendant 10 minutes. Retirez les morceaux de
gingembre et la gousse de vanille. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez
l’intérieur de la gousse de vanille et mélangez les petits grains noirs obtenus à
l’infusion. Faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse,
réservez.
Pelez à vif les agrumes restants, réservez au frais.
Au moment de servir, faites fondre le beurre dans une grande poêle chaude.
Déposez-y les tranches d’ananas, saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Servez sans attendre sur des assiettes de service les tranches d’ananas caramélisé
chaudes accompagnées de la salade d’agrumes.
Versez un peu de la réduction de jus d’orange parfumé sur les fruits saupoudrés de
graines de sésame grillé et de menthe ciselée.
