samedi 14 juillet 2018

Le trio du bonheur en cuisine, simple et décontract.

YooCook Cuisine, à ne pas rater sur YouTube.
Un reportage du numéro spécial de Régal à Bordeaux.


jeudi 12 juillet 2018

La Goulash de la mer de Flora

Pour deux femmes et leurs hommes:

600g de poulpe                                      1 cuillère à café de concentré de tomates
150g de haricots secs                             25cl de vin rouge
300g de penne                                        1 morceau de sucre de canne
2 oignons rouges                                    1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail                                        1 feuille de laurier
5 tomates                                                huile d'olive, sel, poivre
1 branche de céleri

Préparation
Demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe (bec, yeux, poche...) Pour rendre la chaire plus tendre, congelez-le et décongelez-le (vous pouvez aussi l'acheter congelé!)
Faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide pendant 12h00. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau froide, avec la feuille de laurier, pendant 40 min. Après les avoir égouttés, réservez-les.
Coupez les tentacules et le corps du poulpe en morceaux de 2cm environ, puis mettez-les à tremper dans un saladier d'eau très froide pendant 30 mn. Dans une grande marmite d'eau bouillante, salée, plongez les morceaux de poulpe 20 mn, égouttez-les et réservez-les. Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les oignons. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les. Dans un faitout, faites blondir dans 2c. à soupe d'huile d'olive les oignons sur feu moyen. Ajoutez l'ail, les morceaux de poulpe et la branche de céleri. Remuez le tout et ajoutez le concentré, le morceau de sucre et les dés de tomates. Remuez et laissez cuire 5 mn. Salez et poivrez. Versez le vin et 25 cl d'eau. Laissez cuire à couvert 30 mn sur feu doux. Faites cuire dans 3 l d'eau bouillante salée les penne jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Egouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les haricots cuits dans le faitout et laissez encore 5 mn à découvert. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les penne et le basilic ciselé et servez aussitôt.