samedi 14 juillet 2018

Le trio du bonheur en cuisine, simple et décontract.

YooCook Cuisine, à ne pas rater sur YouTube.
Un reportage du numéro spécial de Régal à Bordeaux.


jeudi 12 juillet 2018

La Goulash de la mer de Flora

Pour deux femmes et leurs hommes:

600g de poulpe                                      1 cuillère à café de concentré de tomates
150g de haricots secs                             25cl de vin rouge
300g de penne                                        1 morceau de sucre de canne
2 oignons rouges                                    1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail                                        1 feuille de laurier
5 tomates                                                huile d'olive, sel, poivre
1 branche de céleri

Préparation
Demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe (bec, yeux, poche...) Pour rendre la chaire plus tendre, congelez-le et décongelez-le (vous pouvez aussi l'acheter congelé!)
Faites tremper les haricots dans un saladier d'eau froide pendant 12h00. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau froide, avec la feuille de laurier, pendant 40 min. Après les avoir égouttés, réservez-les.
Coupez les tentacules et le corps du poulpe en morceaux de 2cm environ, puis mettez-les à tremper dans un saladier d'eau très froide pendant 30 mn. Dans une grande marmite d'eau bouillante, salée, plongez les morceaux de poulpe 20 mn, égouttez-les et réservez-les. Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les oignons. Epluchez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les. Dans un faitout, faites blondir dans 2c. à soupe d'huile d'olive les oignons sur feu moyen. Ajoutez l'ail, les morceaux de poulpe et la branche de céleri. Remuez le tout et ajoutez le concentré, le morceau de sucre et les dés de tomates. Remuez et laissez cuire 5 mn. Salez et poivrez. Versez le vin et 25 cl d'eau. Laissez cuire à couvert 30 mn sur feu doux. Faites cuire dans 3 l d'eau bouillante salée les penne jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore fermes. Egouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les haricots cuits dans le faitout et laissez encore 5 mn à découvert. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les penne et le basilic ciselé et servez aussitôt.


vendredi 29 juin 2018

C'est les vacances! Et c'est délicieux!

Les doigts de pieds en éventail, c'est Régal côté jardin pour ce numéro 84 avec Julie Schwob pour le stylisme culinaire, et les sourires de Célia Briand, Bertille Sallard, Anaëlle Soulam, Luc Boudeau, Quentin Dassy, Julien Mullier avec l'accueil chaleureux de Martine Baron et son jardin enchanteur.





mercredi 13 juin 2018

Tarte à la poêle, aux fruits rouges bien sûre!



225g pâte brisée
200g fruits rouges
2 cuillère à café de sucre roux
30g de beurre
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation 10 min   cuisson 10 min

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 3mm d'épaisseur. Coupez un cercle de pâte de 25cm (diamètre de la poêle).
Répartissez les fruits rouges sur la moitié de la pâte et saupoudrez de sucre.
Humectez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Pliez la pâte en deux pour enfermer les fruits. Fermez les bords en pinçant ceux-ci à intervalle régulier.
Déposez la moitié du beurre dans la poêle sur feux moyen. Lorsque le beurre a fondu et grésille, déposez la tarte dans la poêle. La cuire 5 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessous. Ajoutez la deuxième moitié du beurre et retournez la tarte pour faire cuire le deuxième côté, 5 min également.
À servir chaud avec de la crème.

mardi 29 mai 2018

Bohémienne de légumes



















Préparation: 15 min     Cuisson 45 min
Pour deux femmes et leurs hommes
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
1 grosse boîte de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, laurier, sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Épluchez les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux, puis coupez-les en morceaux.
Les mettre dans un wok chaud sans matière grasse. Faites les dorer en remuant constamment.
Salez légèrement. Quand les morceaux sont dorés déposez les dans une assiette.

Épluchez et coupez les courgettes comme les aubergines. Dans un wok ajoutez 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de courgettes. Enlevez-les du wok dès que les morceaux sont suffisamment dorés. Salez légèrement. Faites la même chose pour les poivrons.
Dans le wok ajoutez un filet d'huile d'olive et faites légèrement dorer l'oignon coupé en lanières.
Une fois celui-ci doré ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons.

Remuez le tout délicatement, ajoutez la boîte de tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le laurier, sel et poivre.
Mélangez doucement et laissez cuire à petit feu 10 à 15 min en remuant de temps en temps, pour que les tomates rendent bien leur eau, ne pas couvrir. Tous les légumes doivent être dorés et moelleux, d'où l'importance de ne pas couvrir le wok.

Remarques:
Ce plat est excellent l'été, froid, accompagné de viandes grillées, mais il peut devenir un plat complet végétarien si on l'accompagne d'une semoule et d'une salade de fruits assaisonnée de menthe.

vendredi 4 mai 2018

Pour vous nos petits choux

Gorgés de crème, dressés en long, en large et en hauteur
Un sujet Régal réalisé avec Julie Schwob




jeudi 12 avril 2018

Szevanska, une recette qui tient la route!


Pour 3 femmes et leurs hommes!

- 800g à 1 Kg de filet mignon de porc
- 800g à 1 Kg de pomme de terre à gratin
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 1 chorizo fort pré tranché finement
- 2 ou 3 oignons
- 2 gros pots de crème fraîche épaisse
- paprika en poudre

Préparation: 20 min
Cuisson: 90-120 min

Préchauffez le four à 230°. Coupez le filet mignon et les pommes de terres pelées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Emincez les oignons après les avoir pelés. Coupez finement le chorizo et les tranches de lard.
Dans un plat à four, disposez les rondelles verticalement en alternant  les ingrédients:
Pomme de terre-barde de lard-tranches de filet mignon préalablement badigeonnées de crème fraîche-tranche de chorizo-tranche d'oignon… et ainsi de suite. Resserrez les rangées.
Saupoudrez de paprika et étalez sur le plat le reste de crème fraîche.
Entourez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour que la préparation cuise doucement, sans brûler.
Déposez le plat dans le four. Vérifiez la cuisson des pommes de terres au bout d'1H30 de cuisson.
Comptez 120 min de cuisson!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen.

TUC NEW FLAVOURS une campagne réalisée pour l'agence BETC avec Didier Hagege pour le stylisme culinaire.




mardi 27 février 2018

Le Poulet bohémien


Une recette pour trois femmes et leurs hommes

1 poulet entier                          3 oignons
3 courgettes                              9 poivrons
20 olives noires                        1 tête d'ail
4 tomates entières                    4 pommes de terre
Herbes de Provence                 sel et poivre

Préparation 20 MIN                 Cuisson 50 MIN

Dans une cocotte, faites cuire les morceaux du poulet découpé avec les oignons tranchés, couvrir jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Ajoutez ensuite les légumes, la moitié  de l'ail émincé, le reste en chemise, un peu de sel, du poivre  et des herbes. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes avant de mettre les pommes de terre et un peu d'eau.
Laissez le miracle de l'alchimie opérer 20 minutes et c'est prêt à déguster!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen



mercredi 17 janvier 2018

Voilà une bonne résolution pour 2018!

Locavore







Après la galette, une recette pour le ski!


Le Mazurek Tzigane



Pour 3 femmes et leurs hommes


Raisins secs 40g                                   5 oeufs
figues sèches 50g                                  sucre 130g
noix 30g                                                 farine 100g
amandes entières ou en poudre 30g     sel
dattes 30g                                              une noisette de beurre

Préparation 20 min                               Cuisson 30 min

Dans un bol, déposez les raisins et les figues. Recouvrez-les d'eau bouillante, pendant 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients, puis retirez-les et séchez-les.
Ecrasez les noix et les amandes dans un mortier. Coupez finement les figues et les dattes.
Montez en neige les 5 blancs d'oeufs, le sucre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les jaunes d'oeufs, les fruits secs et la farine . Vous obtenez une pâte très sèche. Mélangez à nouveau, un tiers des blancs d'oeufs pour assouplir la pâte puis incorporez délicatement le restant avec une cuillère en bois. Le mélange devient aérien.
Préchauffez le four à 180°
Dans un moule à manqué de 22 cm beurré, déposez le mélange. Faites cuire 30 minutes.
Top pour démarrer une journée de ski ou pour se réchauffer avec une boisson chaude au goûter!
Recette inspirée par "la cuisine des gens du voyage" de Loup Zen




vendredi 12 janvier 2018