lundi 13 mai 2013

Mai et mes voisins font ce qui leurs plaît!



Un navarin de saumon aux légumes du printemps

Marché pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 170 gr chacun  1/2 bouquet d'aneth
150 gr de pois gourmands                    Le zeste d'un citron
250 gr de choux fleurs                         500g de crème fraîche
150 gr de carottes                               100g de beurre
150 gr de courgettes                            40cl de court-bouillon parfumé
12 pointes d'asperges                          avec des graines de fenouil, du
100 gr de radis                                    poivre, gingembre et sel

Préparation: 25 minutes Cuisson: 30 minutes

Epluchez les carottes et les pointes d'asperges.
Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets, le chou fleurs en petits bouquets, les radis en rondelles et les pointes d'asperges en deux dans le sens de la longueur. Équeutez les pois gourmands. Faites blanchir les légumes dans le court-bouillon parfumé, puis réservez. Passez le court-bouillon.
Coupez les pavés de saumon en quatre. Dans une grande sauteuse faites les dorer sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
Déglacez la sauteuse avec le court bouillon, puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Mélangez et faites réduire à découvert pendant 15 minutes, puis ajoutez les légumes avec l'aneth ciselé et le zeste du citron. Salez et poivrez.
Finissez de cuire les légumes pendant 15 minutes dans le court bouillon à la crème puis posez les cubes de saumon sur la préparation.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Servez sans attendre accompagné de riz si vous le souhaitez.

Trucs et astuces:
Vous pouvez remplacer le saumon par des aiguillettes de volaille, pour un plat tout aussi délicieux.