mardi 5 février 2013

Février, la fondue, mes voisins à fond!




Marché pour 6 personnes

200 gr de mélange de fromage râpé par personne, soit :
600 gr de Gruyère, Comté ou bien Abondance
600 gr de vacherin Fribourgeois ou bien Apenzeller
90 cl de vin blanc sec (Apremont, Fendant)
5 cl d’eau de vie de kirsch
4 cuillères à café rases de maïzena
1 pointe de couteau de bicarbonate
1 gousse d’ail
1 boule de pain de campagne
Noix de muscade (optionnel)
Poivre
1 caquelon à fondue avec son réchaud à alcool

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Une petite heure avant de commencer la préparation de la fondue, coupez le pain
en petits morceaux de 1,5 cm de côté pour qu’il aie le temps de sécher un peu.
Mélangez la maïzena avec un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte liquide,
réservez.
Mélangez le bicarbonate avec l’eau de vie de kirsch, réservez.
Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail, puis hachez la menue.
Déposez la au fond du caquelon, ajoutez y le mélange de fromage râpé et le vin
blanc.
10 minutes avant de passer à table, faites fondre à feu doux le fromage avec le vin
blanc sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Quand le fromage est fondu, ajoutez la maïzena pour épaissir légèrement la
préparation puis versez l’eau de vie avec le bicarbonate, parfumé d’une pointe de
muscade râpée.
Bien mélanger et servez en déposant le caquelon sur un petit réchaud à alcool à feu
doux.
Régalez vous sans attendre en piquant les petits morceaux de pain sur des
fourchettes à fondue et n’attendez pas les autres pour attaquer. Accompagnez la
fondue de fines tranches de viandes des Grisons ou de jambon de pays de Savoie.
Trucs et astuces :
Quand la fondue est sur le point d’être finie, arrêtez le feu du réchaud et cassez un
oeuf ou deux dans le fond du caquelon et mélangez cette brouillade au fromage
fondu. Dégustez à la cuillère ou sur des tranches de pain.
Vous pouvez aussi versez 30 gr de brisures de truffes noir dans votre fondue au
moment de la servir pour la parfumer d’un air de fêtes.