jeudi 13 septembre 2012

Septembre, carpaccio de boeuf aux graines de pavot bleu et girolles.


Marché pour 4 personnes
500 gr de filet de boeuf
1 cuillère à soupe de graines
de pavots bleus
ó Radis noir
20 girolles bien fermes
1 oignon doux
125 gr de myrtilles
10 tomates sèches confites
Un petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Sel et poivre
Préparation : 30 minutes
Congélateur : 2 heures
Épluchez et râpez finement le radis noir.
Salez et poivrez le filet de boeuf roulez celui-ci dans le radis noir râpé puis dans les
graines de pavot.
Emballez bien serré le filet de boeuf dans un film alimentaire et placez deux heures
au congélateur.
Lavez et séchez sur un linge les girolles, les émincer en fines lamelles.
Dans un saladier mélangez les myrtilles, les tomates sèches coupées en quatre, le
cerfeuil et le persil ciselé, réservez au frais.
Sortez le filet de boeuf du congélateur, retirez le film alimentaire et coupez-le en
fines tranches à l’aide d’un couteau de cuisine bien affûté.
Déposez au fur et à mesure les tranches obtenues sur quatre assiettes de service
bien froides.
Réservez au frais recouvert d’un film transparent.
Au moment de servir, mélangez la préparation aux girolles avec l’oignon doux
haché et l’émulsion d’huile d’olive et vinaigre et déposez cette préparation
joliment autour du carpaccio de filet de boeuf, servez sans attendre.