lundi 18 juin 2012

Juin carpaccio de boeuf au radis noir et champignons de Paris




Marché pour 4 personnes

500 gr de filet de boeuf ou
coeur de rumsteck
1 radis noir bien ferme
4 gros champignons de Paris
bien blancs
2 branches de coeurs de céleri
6 brins d’estragon
Le jus d’un gros citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel de Guérande et poivre 4 baies.
Préparation : 20 minutes
Congélateur : 2 heures
Épluchez et râpez finement le radis noir, puis roulez le filet de boeuf dans celui-ci
en appuyant bien fort pour le faire adhérer. Emballez le filet de boeuf bien serré
dans un film alimentaire et placez deux heures au congélateur.
Nettoyez les champignons de Paris sans les éplucher s’ils sont bien frais et coupezles
en fines lamelles que vous citronnez avec la moitié du jus pour éviter qu’ils ne
noircissent. Ciselez les feuilles du coeur de céleri.
Réservez au frais l’ensemble.
Sortez le filet de boeuf du congélateur, retirez le film alimentaire. Puis à l’aide d’un
couteau de cuisine bien affûté, coupez le filet de boeuf en fines tranches.
Déposez les tranches au fur et à mesure sur 4 assiettes de service bien froides
entourées des lamelles de champignon, de céleri, d’estragon, salez et poivrez à
votre goût.
Servez accompagné d’une émulsion d’huile d’olive et de jus de citron.
Astuce : Pour éviter que les feuilles d’estragon ne fanent trop vite, placez les
quelques minutes dans un bol d’eau fraîche avec des glaçons.