dimanche 6 janvier 2013

Janvier, la galette des rois, mes voisines adorent!


Marché pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de sucre en poudre
125 gr de poudre d'amandes
75 gr de beurre pommade (mou)
1/2 cuillère à café d'arôme
d'amande amère
1 cuillère à café de liqueur
d'amareto ou de rhum
1 fève et une couronne

Préparation: 20 minutes Cuisson: 35minutes

Dans un saladier, battez l'oeuf entier avec deux jaunes d' oeufs. Puis a l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez un à un le sucre en poudre, puis la poudre d'amandes pour finir avec le beurre pommade. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtenir une crème d'amandes bien lisse aussi appelée frangipane. Parfumez celle-ci avec la liqueur d'amareto et l'arôme d'amande amère, ou bien avec le rhum. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première abaisse de pâte sur son papier sulfurisé. Déposez en son centre la crème d'amandes en laissant une bordure de 3 cm tout autour. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème d'amandes, plutôt sur son bord extérieur.Battez le jaune d'oeuf restant avec le lait, puis badigeonnez légèrement à l'aide d'un pinceau le bord de la pâte avec ce mélange.Couvrez avec l'abaisse de pâte feuilletée restante en appuyant légèrement les bords des deux pâtes pour les faire adhérer ensemble. Réservez au frigo pour au moins deux heures à reposer. Préchauffez le four à 180° th 6. Au moment d'enfourner la galette, à l'aide de la pointe d'un couteau dessinezdélicatement sur sa surface un décor. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf battu au lait. Puis faites une série de six petits trous dans cette abaisse de pâte que vous venez de décorer. Ces petites cheminées laisseront la vapeur de cuisson s'échapper pendant que la galette cuit. Ainsi, le feuilletage n'en sera que plus croustillant. Faites cuire 35 minutes à four chaud. Laissez tiédir la galette sur une grille à pâtisserie une petite heure avant de servir accompagné de champagne. Longue vie au roi! Trucs et astuces: Pour la crème d'amandes, vous pouvez toujours remplacer la moitié de l'amande en poudre avec de la poudre de noisette ou bien de pistache. La frangipane peut aussi s'agrémenter de petits cubes de fruits confits.